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Arrollado de Chocolate y Mango edit

6_2 Rinde 10-12 porciones

Ingredientes para el cake:

  • 6      claras de huevo
  • 6      yemas de huevo
  • 3/4  taza de azúcar
  • 1      cucharada de miel de abejas
  • 1      cucharada de café fuerte
  • 1      taza de harina, todo propósito
  • 1      cucharada de polvo de hornear
  • 2      cucharadas de cocoa en polvo

 Procedimiento:

2_10 Pre-calentar el horno a 400 ° F por 10 minutos. Engrasar con aceite en spray (o mantequilla) una bandeja para hornear galletas (cookie sheet) de 30x40 cm. Forrar la bandeja con papel encerado y engrasar ligeramente nuevamente.

Separar los huevos y batir las claras a punto nieve.

En otro recipiente, batir las yemas con la miel de abejas y el azúcar hasta que el volumen se haya doblado y adquiera un color pálido. Agregar la cucharada de café y mezclar. Con mucho cuidado incorporar esta mezcla a las claras de huevo batidas a punto nieve.

Combinar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y chocolate en polvo). Con la ayuda de un colador seco y fino, cernir estos ingredientes sobre la mezcla de huevos. Envolver solamente hasta que la harina desaparezca. Es importante que en este punto no se bata demasiado, pues la mezcla   perderá volumen y el arrollado no quedará esponjoso. Verter la mezcla en la bandeja preparada y hornear por 10 minutos solamente. Remover del horno y dejar enfriar.

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Desmoldar en otra bandeja y remover el papel encerado con mucho cuidado para que no se rompa el   cake. Colocar un trozo de papel encerado limpio sobre el cake y enrollar con mucho cuidado. Guardar en el refrigerador hasta el momento de usar.

3_10 Ingredientes del relleno:

  • 8 onzas de crema para batir
  • 2/3 taza de azúcar
  • 1/2 taza de harina todo propósito
  • 9 onzas de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de ron oscuro, o esencia de vainilla (opcional)
  • 8 onzas de mangos maduros, picados en trocitos

4_8 Procedimiento:

  1. Combinar el azúcar y la harina en un recipiente limpio, incorporar la leche y las yemas de huevo y mezclar bien.
  2. Llevar la crema para batir a punto de ebullición y agregar a la mezcla con huevos. Cocinar a fuego lento, revolviendo con un batidor de mano constantemente hasta que espece. No dejar desatendido ni un momento, pues se puede quemar o formar grumos que arruinarían esta delicada crema. Remover del fuego y agregar la vainilla, o el ron. Revolver y dejar enfriar por completo antes de usar.

5_5 Para ensamblar el enrrollado:

  1. Remover el cake del refrigerador y desenrollar cuidadosamente. Remover el papel encerado.
  2. Extender la crema sobre el cake y distribuir uniformemente. Secar con papel toalla los trocitos de mango, o remover el exceso de líquido exprimiéndolos con las manos. Colocar los trocitos de fruta sobre la crema y enrollar, empezando por el lado más ancho.
  3. Con mucho cuidado cubrir el enrollado con plastic wrap y refrigerarlo por 1-2 horas antes de servir. Al momento de servir, espolvorear cocoa en polvo y/o azúcar pulverizada al gusto y cortar en rebanadas. Decorar con ramitas de menta fresca.

Que lo disfruten!

Chef M

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  • by Chef Melissa
  • February 07, 2006
  • 10:21 am

Comments

Picture of Elvira Elvira said on...
02.07.06 at 12:05 PM |

Estou a imaginar o sabor divinal deste bolo! Adoooooro manga!

Picture of melissa_cookingdiva melissa_cookingdiva said on...
02.07.06 at 12:06 PM |

La verdad que estaba delicioso smile

Picture of German German said on...
02.23.06 at 12:34 PM |

Buenas, que tal?

Me topé con tu web y realmente te felicito, está muy buena.

También tengo un sitio web de recetas, si quieres podemos hacer intercambio de links, el sitio es: http://www.guiaderecetas.com

Muchas gracias y mucha suerte con tu web.
Saludos.

Picture of Pachi Pachi said on...
03.03.06 at 05:00 AM |

Ves?Buscando en tu blog al final encontre algo facil de traducir.Muy buena pinta el postre.Me lo apunto.

Saludos de El Gourmet de Andar por casa.

A pasarlo bien.

Pachi.

Picture of paola .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
06.29.09 at 05:52 PM |

muchas gracias, el pastel me quedo delicioso!

Picture of anonimo .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
08.18.11 at 09:12 AM |

derepente vi tu pagina y me encanto tu receta esta muy deliciosa me encato de deveras te felicito

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