Arrollado de Chocolate y Mango 
Rinde 10-12 porciones
Ingredientes para
el cake:
- 6 claras de huevo
- 6 yemas de huevo
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de miel de abejas
- 1 cucharada de café fuerte
- 1 taza de harina, todo propósito
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 2 cucharadas de cocoa en polvo
Pre-calentar el horno a 400 ° F por 10 minutos. Engrasar con aceite en spray (o mantequilla) una bandeja para hornear galletas (cookie sheet) de 30x40 cm. Forrar la bandeja con papel encerado y engrasar ligeramente nuevamente.
Separar los huevos y batir las claras a punto nieve.
En otro recipiente, batir las yemas con la miel de
abejas y el azúcar hasta que el volumen se haya doblado y adquiera un
color pálido. Agregar la cucharada de café y mezclar. Con mucho cuidado
incorporar esta mezcla a las claras de huevo batidas a punto nieve.
Combinar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y chocolate en polvo). Con la ayuda de un colador seco y fino, cernir estos ingredientes sobre la mezcla de huevos. Envolver solamente hasta que la harina desaparezca. Es importante que en este punto no se bata demasiado, pues la mezcla perderá volumen y el arrollado no quedará esponjoso. Verter la mezcla en la bandeja preparada y hornear por 10 minutos solamente. Remover del horno y dejar enfriar.
receta recetas recipe recipes panama gourmet panamagourmet chef melissa de leon douglass academia artes culinarias chef elena hernandez charlie collins panamagourmet cooking diva cookingdiva mango mangos mangoes tropical fruta frutas fruit fruitsDesmoldar en otra bandeja y remover el papel encerado con mucho cuidado para que no se rompa el cake. Colocar un trozo de papel encerado limpio sobre el cake y enrollar con mucho cuidado. Guardar en el refrigerador hasta el momento de usar.
Ingredientes del relleno:
- 8 onzas de crema para batir
- 2/3 taza de azúcar
- 1/2 taza de harina todo propósito
- 9 onzas de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de ron oscuro, o esencia de vainilla (opcional)
- 8 onzas de mangos maduros, picados en trocitos
Procedimiento:
- Combinar el azúcar y la harina en un recipiente limpio, incorporar la leche y las yemas de huevo y mezclar bien.
- Llevar la crema para batir a punto de ebullición y agregar a la mezcla con huevos. Cocinar a fuego lento, revolviendo con un batidor de mano constantemente hasta que espece. No dejar desatendido ni un momento, pues se puede quemar o formar grumos que arruinarían esta delicada crema. Remover del fuego y agregar la vainilla, o el ron. Revolver y dejar enfriar por completo antes de usar.
Para ensamblar el enrrollado:
- Remover el cake del refrigerador y desenrollar cuidadosamente. Remover el papel encerado.
- Extender la crema sobre el cake y distribuir uniformemente. Secar con papel toalla los trocitos de mango, o remover el exceso de líquido exprimiéndolos con las manos. Colocar los trocitos de fruta sobre la crema y enrollar, empezando por el lado más ancho.
- Con mucho cuidado cubrir el enrollado con plastic wrap y refrigerarlo por 1-2 horas antes de servir. Al momento de servir, espolvorear cocoa en polvo y/o azúcar pulverizada al gusto y cortar en rebanadas. Decorar con ramitas de menta fresca.
Que lo disfruten!
Chef M
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Tags: mango, food blogs, cookingdiva, chef, panama, recipes, food & drink, receta, mangos
- by Chef Melissa
- February 07, 2006
- 10:21 am
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Comments
02.07.06 at 12:05 PM |
Estou a imaginar o sabor divinal deste bolo! Adoooooro manga!
02.07.06 at 12:06 PM |
La verdad que estaba delicioso
02.23.06 at 12:34 PM |
Buenas, que tal?
Me topé con tu web y realmente te felicito, está muy buena.
También tengo un sitio web de recetas, si quieres podemos hacer intercambio de links, el sitio es: http://www.guiaderecetas.com
Muchas gracias y mucha suerte con tu web.
Saludos.
03.03.06 at 05:00 AM |
Ves?Buscando en tu blog al final encontre algo facil de traducir.Muy buena pinta el postre.Me lo apunto.
Saludos de El Gourmet de Andar por casa.
A pasarlo bien.
Pachi.
06.29.09 at 05:52 PM |
muchas gracias, el pastel me quedo delicioso!
08.18.11 at 09:12 AM |
derepente vi tu pagina y me encanto tu receta esta muy deliciosa me encato de deveras te felicito
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