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A Menu For Hope - Samosas, Mini Rollos de Verano, Khari Poori con Chutney de Cilantro y Menta edit

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Aperitivos / Entradas:

1. Samosas (por Amy)

Rinde 16, pero Ud. puede hacer 1/2 receta si lo desea

Ingredientes:

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite

6 cucharadas de agua, o mas si es necesario.

Relleno:

1 cebolla, finamente picada

2 cucharadas de aceite

4 papas grandes, hervidas y picada en cubos

1 taza de guisantes verdes

1 cucharada de comino

1 cucharada de curry, preferiblemente garam masala

1/2 cucharada de ralladura de gengibre fresco

1 cucharada de jugo de limon

4 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta cayenne

Procedimiento:

Para el relleno: sofreir la cebolla, agregar las especies y tostar en la misma sarten. Agregar el resto de los ingredients, sazonar al gusto y agregar unas cucharadas de agua si esta muy seca la mezcla.

Para la masa: Combinar el aceite y la harina, luego agregar lentamente el agua. Amasar por 10 minutos, y dejar reposar por lo menos por 30 minutos. La masa debera estar MUY firme. Amasar de nuevo por un par de minutos y dividir en 8 bolas, las cuales con la ayuda de un rodillo debera aplanar hasta lograr un circulo de aprox. 6” de diámetro. Cortar cada uno por la mitad, y rellenar cada mitad con dos cucharadas de relleno. Doblar cada una y usar agua para sellar los bordes. Freir cada una en aceite muy caliente hasta que esten doraditas. Servir con chutney, especialmente de menta fresca o de cilantro.

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2. Mini Rollos de Verano (por Clotilde)

- 24 circulos de papel de arroz (rice-paper rounds) de 20 cm (8'') de diametro

(asegurarse tener extra en caso de que alguno de los 24 se rompa)

- 100 g (3 oz) de fideos vermicelli de arroz

- 2 cucharadas de vinagre de arroz

- 1 taza de hongos shiitake, picados

- 1 zanahoria, pelada y rallada

- 1 pepino, sin semillas y rallado

- 1 zucchini, rallado

- sal, aceite vegetal, aceite de mani (peanut oil)

- 2 mazos de hojas de cilantro frescas, picadas

- 2 mazos de hojas de albahaca frescas, picadas

- 100 g (3 oz) de camaron cocido

- 1/3 taza de mani / cacahuate, finamente picado

Para la Salsa:

- 3 cucharadas de jugo de pescado (Thai fish sauce / nam pla)

- 3 cucharadas de jugo de limon

- 1 cucharada de agua

- 1 cucharadita de salsa de chile (chili sauce)

(Rinde 4 porciones; 6 mini-rollos por persona)

Procedimiento:

Calentar un poquito de aceite vegetal y aceite de mani en una sarten. Agregar los vegetales y hongos, saltearlos bajo fuego medio hasta que se hayan suavizado un poco (no excederse!). Retirar del fuego. Cocinar el vermicelli segun las instrucciones del fabricante. Drenar el agua y agregarle el vinagre de arroz y un poquito de sal.

Colocar papel toalla sobre su superficie de trabajo, y colocar todos los ingredientes necesarios cerca: camarones, mezcla de vegetales, mani, vermicelli, hierbas. Con mucho cuidado, sumergir los circulos de papel de arroz, de dos en dos, en un recipiente hondo con agua fria, hasta que se suavicen por completo.

Transferir a los circulos de arroz de uno en uno al papel toalla y rellenar con algunos camarones, colocados en el medio en fila, cubrir con un poquito de la mezcla de vegetales, mani, vermicelli, hierbas y enrollar apretadito (primero doblar una mitad sobre la otra y luego enrollar).

Los primeros 1 o 2 rollos pueden quedar un poco raros, pero pronto Uds. aprenderan la tecnica y les quedaran mucho mejores...un consejo: no le pongan mucho relleno, pues solo hace que sean mas difíciles de enrollas y tienden a romperse. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes.

Para la salsa: combinar todos los ingredientes, servir en 4 platitos y acompañar con los rollos.

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3. Khari Poori con Chutney de Cilantro y Menta (por Derrick)

Para preparar Khari Poori:

1 taza de harina integral, finamente molida

1 taza de harina sin blanquear (unbleached)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimienta negra triturada

3 1/2 cucharadas de aceite de oliva

aceite canola para freir

Cernir las harinas y la sal en un recipiente hondo. Agregar la pimienta y el aceite de oliva, combinar bien usando los dedos. Lentamente agregar 1/2 taza + 3 cucharadas de agua muy caliente y mezclar bien. Unir la masa, NO amasar.

Hacer 50 bolitas con la masa. Mantenerlas cubiertas con plastic wrap o con una toalla humeda mientras trabajan las demas.

Alentar el aceite hasta alcanzar 350 grados. Con la ayuda de un rodillo, aplanar cada bolita hasta formar un disco de 2 pulgadas. Colocar los pooris en el aceite caliente y freir por aprox. 2-3 minutos por cada lado, hasta que esten bien dorados. Removerlos del aceite y colocar en un plato con papel toalla para remover el exceso de aceite. Dejar enfriar y después servir. Los pooris deben conservarse a temperatura ambiente en un envase hermaticamente cerrado por hasta varias semanas.

Chutney de Cilantro y Menta

Nota: Usar chiles para preparar esta salsa picante si lo desea.

3/4 taza de hojas de cilantro fresco

1/2 taza de hojas de menta fresca

1 cucharada de jugo de limon

3/4 taza de yogurt

sal al gusto

Colocar las hojas de cilantro, menta, jugo de limon y 3 cucharadas de agua en la licuadora. Pulsar hasta que las hojas se hayan hecho puree, tendran un color verde oscuro. Batir el y yogurt en un recipiente hondo hasta que este cremoso. Incorporar el puree de hierbas y mezclar bien. Agregar sal y pimienta al gusto (probablemente 1/4 a 1/2 cucharaditas)

Para servir: colocar chutney en un plato y distribuir uniformemente para cubrir el fondo. Colocar los pooris en el centro del plato, servir y devorar enseguida!

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  • by Chef Melissa
  • February 02, 2005
  • 12:10 am

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