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A Menu for Hope - Julie Sahni’s Jalebi, Lamingtons edit

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Postres:

1. Julie Sahni’s Jalebi- Utar Pradesh region ( por Viv)

Jalebi, es un postre crujiente en sirope originario del norte de la India. Son deliciosos cuando se consumen frescos. El contraste entre el tibio sirope exterior y el crujiente interior hacen que este plato sea extraordinario! Pueden prepararse anticipadamente y guardarse en un recipiente tapado hermeticamente, a temperatura ambiente. Justo antes de servirlos---calientelos en el horno convencional pre-calentado a 425 F (220 C) por 6 minutos, o en un horno microondas por solo 30 segundos a temperatura alta (high)

Ingredientes:

1 taza (8 oz/250 g) de yogurt natural

1/2 taza (4 fl oz/125 ml) agua caliente

1 taza (5 oz/155 g) harina blanca

1/2 cucharadita de polvo de hornear, cernido

1/4 cucharadita de sal

1 taza (8 fl oz/250 ml) agua

1/4 cucharadita de azafran, en polvo

aceite vegetal para freir

Procedimiento:

Colocar el yogurt en un recipiente. Con un tenedor, batirlo lentamente mientras de incorpora el agua. En un recipiente pequeño, combinar la harina, polvo de hornear y sal y agregar a la mezcla de yogurt. Batir hasta lograr una mezcla homogénea, sin grumos. Reservar en un lugar fresco mientras se prepara el sirope.

En una ollita combinar el azubar y el agua, bajo fuego medio revolver hasta que se disuelva el azucar, aprox. 3 minutos. Subir el fuego a medio-alto y reducir por 3 minutos hasta que el sirope haya espesado un poco. Agregar el azafran, revolver y remover del fuego.

En una sarten grande, preferiblemente de material anti-adherente como el teflon, agregar el aceite hasta alcanzar 5 centimetros de alto (2 pulgadas) y calentar bajo fuego medio-alto hasta alcanzar los 375 F (190 C) con un termometro para freir. Traspasar la mezcla a una botella de plastico con dispensador (como las de ketchup). Cuando el aceite esta bien caliente, apretar la botella, formando espirales de masa de aprox 3 pulgadas (7.5 cm) de diametro, directamente en el aceite. Freir por ambos lados hasta que esten doraditas y crujientes (aprox. 1 minuto). Usando unas tenazas largas, remover cada una de las espirales del aceite e inmediatamente sumergirlas en el sirope. Transferir a un plato de servir. Repetir esta operación con toda la masa.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

Esta receta viene del libro “Savoring India” ( de 256 paginas), publicado por Williams-Sonoma, y escrito por Julie Sahni, con fotografias de Andre Martin and Michael Freeman

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2. Lamingtons (por Anthony)

Cubitos de cake del dia anterior, en salsa de chocolate decorado con coco disecado. Su nombre hace honor al Baron Lamington, governador de Queensland (1896-1901). Son peculiarmente Australianos y nuestra versión de los brownies de colecta.

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Ingredientes Cake:

[Nota] El cake se prepara el dia anterior y se guarda en el refrigerador. Un cake fresco se desmoronaria al cortarse.

- 3 huevos enteros

- 3/4 taza de azucar blanca

- 2 tazas de harina leudada, cernida 2 veces

- 1 cucharada de mantequilla

- 1/2 taza de leche tibia

- 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

Colocar la mantequilla, azucar y vainilla en un recipiente y batir hasta que haya doblado su volumen. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien despues de cada adicion. Agregar la harina alternando con la leche.

Engrasar un molde rectangular de (15x 27cm) con mantequilla y verter la masa, distribuyendo bien en las esquinas. Hornear en horno pre-calentado a 160°C (325°F) por 50-60 minutos. Introducir un palillo limpio en el centro para comprobar si esta listo. Remover del horno y dejar refrescar por unos minutos antes de desmoldar. Refrigerar hasta el dia siguiente.

Para la Salsa de Chocolate:

-500 gramos de azucar pulverizada

-1/3 taza de cocoa en polvo

-1 cucharada de mantequilla derretida

-1/2 taza de leche tibia.

Procedimiento:


Combinar muy bien todos los ingredientes, ajustando la cantidad de leche para adquirir una consistencia uniforme.

Cortar el cake en cubos de 5cm y luego sumergirlos en la salsa de chocolate, dejando un poco de tiempo para que absorba bien. Pasar los cubos con chocolate por el coco, cubriendo bien. Sacudir el exceso y servir con la salsa de chocolate restante.

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  • by Chef Melissa
  • February 02, 2005
  • 11:50 am

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