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A Menu for Hope - Ensalada de Hongos Salvajes, Mariscos al Curry, Tallos de Bambu en Leche de Coco, edit

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Plato principal:


1. Ensalada de Hongos Salvajes
 (por Heidi)

Tiene una combinación agridulce y picante que deleitara los paladares exoticos.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

Hongos salvajes

Chile rostizado molido (roasted chile powder)

Echalotes rojos

Menta

Cilantro

Arroz tostado (molido)

Sal, azucar

Jugo de limon

1/4 de caldo de pollo


Procedimiento:

Calentar el aceite en una sarten, agregar los ingredientes en el orden especificado. Servir mientras caliente y decorar con 1/2 taza de cebollina fresca picada.

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2. Mariscos al Curry
(por Louisa)

Para la pasta de curry:

8 chiles rojos, picados, finos

6 echalotes, picados finos

4 dientes de ajo pelados

2 cm de curcuma

2 cm de raiz de galangal

1/2 cucharadita de pasta de camaron (shrimp paste)

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2 cucharadas de aceite

1/2 libra de mariscos (pulpo o calamar, o una combinación de sus favoritos)

2-3 tallitos de hierba de limon (usar los 6 cm desde la base)

3 hojas de limon kaffir , o de limon

1 taza de leche de coco


Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta formar una pasta. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sarten y sofreir la pasta de curry hasta que este olorosa. Agregar 1 cucharada de azucar morena, sofreir por 1 minuto mas.

Agregar la combinación de mariscos deseada y sofreir por 3 minutos. Incorporar los demas ingredientes, y cocinar a fuego medio hasta que los mariscos esten suaves.

Servir caliente solo o con arroz blanco al vapor.

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3. Tallos de Bambu en Leche de Coco
 (por Wena)


Ingredientes:

1 libra de tallos de bambu (bamboo shoots)

1 taza de leche de coco

1 cucharadita de pasta de camaron seco (dried shrimp paste)

agua caliente

1-2 chiles

3-5 pimientas enteras

salt al gusto

Procedimiento:

1.Cocinar los tallitos de bamboo en agua hasta que adquieran un color Amarillo y se ablande un poco. Desechar el agua amarilla en donde se cocinaron los tallos. Para preparar de un dia patra otro, coloque los tallitos cocidos en un recipiente con agua fresca, cierre herméticamente y guarde en el refrigerador.

2. Triturar la pasta de camaron con la pimienta.

3. Combinar la leche de coco, la pasta de camaron, los chiles, los tallos de bambu (sin el agua) en una olla. Calentar a fuego medio hasta alcanzar el punto de ebullición.

5. Probar, y ajustar sal y pimienta al gusto.

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4. Bolitas de Arroz con Coco
(por Hillel)

Ingredientes:

1 huevo grande

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

1/2 taza de coco rallado

4 tazas de arroz jasmine cocido al vapor

jugo de pescado (fish sauce)

azucar

jugo de limon

cebollinas, picadas

cilantro, picado

chile, picado

aceite de mani (peanut oil) para freir


Procedimiento:

Mezclar el huevo, la sal y la leche de coco en un recipiente hondo. Incorporar el arroz cocido y revolver bien. Agregar o retirar liquido de la mezcla hasta adquirir una consistencia adecuada para que se adhiera la masa al formar las bolitas.

Dejar la mezcla reposar en el refrigerador por 30 minutos minimo para que sea mas facil formar las bolitas.

Para la salsa, las cantidades son variables, al gusto del cocinero o comensales! J Mezclar todos los siguientes ingredientes y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir:

Jugo de pescado tailandes (Thai fish sauce)

azucar

jugo de limon

cebollinas picadas

cilantro picado

chiles picados

Para finalizar: Calentar el aceite de mani hasta que este muy caliente. Formar las bolitas de arroz de 1 pulgada con las manos. Dejar caer cuidadosamente en el aceite y cocinar por 1-2 minutos o hasta que se doren. Remover del fuego/ aceite y colocar el un plato con papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Servir inmediatamente con la salsa.

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5. Tod Mun Pla -Tortitas de pescado
(por Pim)

Ingredientes:

1 libra de filete de pescado blanco

3 huevos

1 cucharada de harina

habichuelas Chinas largas, o habichuelas Francesas largas

un manojo de hojas de limon

4 cucharadas de jugo de pescado (fish sauce)

4 cucharadas de pasta curry paste panang

aceite vegetal para freir

Procedimiento:

1. En un procesador de alimentos, combinar los filetes de pescado, huevos, harina, jugo de pescado, pasta curry hasta que esten bien mezclados. Remover la mezcla a un recipiente hondo grande. Para asegurarse que la sazon este a su gusto, coloque una cucharadita de la mezcla en un recipiente en el microondas, cocine brevemente y pruebe. Si le hace falta, sazonar al gusto.

2. Cortar las habichuelas en rodajas muy finas, de igual manera picar finamente las hojas de limon y agregar a la mezcla de pescado, uniendo con las manos. Mezclar bien por unos minutos.

3. Agregar el aceite a una sarten caliente. Para saber si el aceite esta lo suficientemente caliente, agregar una cucharadita de mezcla en el aceite caliente, si si se esponja y comienza a burbujear rapidamente----felicitaciones, ya esta listo el aceite!

4. Formar las tortitas con una bola de 2 pulgadas de mezcla en sus manos. Aplastar cuidadosamente hasta conseguir un grosor de 1 pulgada. Repetir enseguida el procedimiento con el resto de la mezcla.

5. Freir en el aceite las tortitas hasta que cada lado adquiera un color doradito. Servir caliente con salsa de pepino ajaad (receta a continuación)


Salsa de Pepino Ajaad:

Ingredientes:

1/3 taza de vinagre de arroz

1/5 taza de azucar

1/2 cucharada de salsa de pescado

1 taza 1/2 de pepino cortado en finas rebanadas

2 echalotes, picados finamente

mani picado al gusto

chili, picado al gusto

1 cucharada de cilantro picado (opcional)

Procedimiento:

Calentar el vinagre de arroz y el azucar, revolviendo hasta que se disuelva. Agregar el jugo de pescado y dejar enfriar. Una vez fria, incorporar el pepino, echalotes, mani y chile. Combinar bien y servir acompañando las tortitas de pescado.

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  • by Chef Melissa
  • February 02, 2005
  • 12:05 pm

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