Cocina Tradicional de Panamá: Deliciosas Tortillas de Maíz y Plátano 
El maíz, siendo un cultivo nativo de Panamá y otros países Latinoamericanos, se consume de diferentes formas de acuerdo a sus tradiciones.
En Panamá, cuando el maíz es nuevo y tierno y aun no se ha endurecido en la mazorca se utiliza para preparar un arcoiris de platos tradicionales y deliciosos como el tamal de maiz nuevo y bollo de maíz nuevo, torrejitas de maíz nuevo, tortilla changa y la única “pesada de maíz nuevo”.
Por otro lado, también es muy popular el uso de lo que llamamos “maíz viejo”, que no es mas que el maíz que se secó en la mazorca y luego ha sido desgranado. Se preparan tamales tradicionales envueltos en hoja de bijao, tamal de olla, bollos de todo tipo, incluyendo los famosos “bollos preñados de La Chorrera”, chicha de maíz nacido dulce o fermentada, y las deliciosas tortillas…las cuales al mezclar la masa de maíz con otros ingredientes tales como queso fresco ó plátano, entre otros, deleitan los paladares de los panameños y extranjeros que populan el istmo.
Hoy compartiremos el paso-a-paso con fotos del procedimiento para preparar las deliciosas tortillas de maíz con plátano, las cuales probé por primera vez durante la investigación gastronómica que realicé en víspera de la monumental Panamá Gastronómica que tuvo lugar el pasado Junio 17-20, 2010 en nuestro querida Panamá. Y digo “monumental”, porque, modestia aparte, fue un trabajo de carácter titánico el que realizamos todos los participantes y organizadores, todo con el fin último del rescate de nuestras raíces…, el amor a la procedencia…esa que muchas veces se castiga con el silencio y el olvido.
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