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Esta receta la diseñamos para el "Wine & Dine" de ayer noche en Sabor Escondido. Cada Jueves presentamos un menú nuevo, con deliciosas opciones para nuestros comensales. Funciona como toda una aventura culinaria, por lo que les esperamos con los brazos abiertos!

No me arriesgo a proclamar el 100%, pero estoy segura de que por lo menos un 80% de ustedes ha probado la pechuga de pollo, cierto? Esta misma aseveración nos lleva a deducir que en algún momento la hemos saboreado simplona...JaJa Ahora que he cautivado su atención, les daré un 'tip' de como podrán corregir este incidente poco placentero.

Hoy compartiremos una receta para preparar "Croquetas de Pollo con Hierba de Limón (lemongrass) y Jengibre". La preparación es muy sencilla, solamente unir todos los ingredientes, tapar y dejar marinar en el refrigerador por 20-30 minutos antes de hacer las bolitas y luego de esto apanar y freir en abundante aceite caliente hasta que adquieran un color dorado, con "d" de 'delicioso', valga la redundancia!. De esta forma quedarán crujientes y sin exceso de grasa. Acompañaremos en esta ocasión las croquetas con una salsita de chile dulce, a la cual podremos ajustar a nuestro gusto el niver de picante. Que lo disfruten!

Croquetas de Pollo con Lemongrass y Jengibre

Ingredientes para las croquetas:

2 lbs. pechuga de pollo picada finamente
4 dientes de ajo picaditos (o al gusto!)
1/2 taza de cebolla amarilla (criolla), picadita
2 tallitos de hierba de limón picaditos (solo las 3" del tallo, medidas desde la base, descartadas las 3+ capas externas que son muy secas. Lo que buscamos son las capas del centro más tiernas para picar muy fino e incorporar a la masa!)
1 cucharada de salsa de ostiones
1 huevo batido
1 taza de harina
1 cucharada de culantro, o cilantro, picadito!
1/3 taza de pimentones de colores, picaditos
1 pizca de pimienta

Otras recetas con 'Lemongrass'
Licor Casero de Lemongrass (Hierba de Limón)
Pudin de Naranja y Coco - Orange and Coconut Pudding
Pescado Relleno de Arroz con Coco, Tocino y Lemongrass

Do not miss: For the Love of Garlic: Roasted Cornish Hens with Roasted-Garlic Mayonnaise

Estas recetas creadas por la Chef Melissa De León fueron publicadas en Español en la Revista Ellas del 27 de Julio, 2007.               

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 receta de ajo rostizado
• 2 codornices, enjuagadas y secadas cuidadosamente con papel toalla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta fresca molida al gusto
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/8 cucharadita de canela molida
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de jugo de limón fresco

Procedimiento

1. Prepare el ajo rostizado según las indicaciones de la receta a continuación.

2. Untar el aceite de oliva sobre la piel de las codornices, especialmente el área de las pechugas. Sazonarlas por dentro y por fuera con sal, pimienta, comino y canela. Transferir a una bandeja para asar y hornear hasta que el termómetro registre 170° F cuando lo inserte en la parte interna del muslo (30 minutos aproximadamente). Remover del horno y dejar reposar por 10 minutos tapado con papel de aluminio.            
3. Cortar las codornices a lo largo, por el centro de la pechuga y servir con la mayonesa de ajo rostizado.

4. Para preparar la mayonesa de ajo rostizado, exprimir los ajos en un bol y agregar la mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Combinar bien.

From Garlicophile Festivals to the not so secret Singing with Love and Garlic, the love for the stinking rose is everywhere! If you do not mind a little garlic-breath after a meal, our today's post will awaken your taste buds!

It is hard to have too much roasted garlic in the kitchen, there are a zillion ways to enjoy its pure and delicious nature. When preparing roasted garlic, you can roast the little bits from the tips of the garlic heads in a separate small baking container. It is simple, just season with salt, pepper and drizzle with olive oil, cover and bake in the oven with the whole garlic heads. Please remember that because of their size they will be soft and golden in a half of the time needed for the whole heads.

The use of garlic is just about as old as man himself. And the herb's medicinal properties have been known for about as long. Immigrants in the early part of the past century, and our ancestors from pioneer stock, where quite happy to eat a clove or two of garlic whenever they needed an energy boost or simply to fight off a cold.

If you look through the ancient stories from just about any part of the world, you will find garlic mentioned as a curative and tonic, able to help solve minor medical conditions and a few major ones as well.

Without doubt, garlic helps digestion and elimination. Country after country, story after story all relate to garlic's ability to soothe the stomach and cleanse the system. How else do you explain the same stories cropping up in Spain, in India, in Egypt, in Iceland, everywhere there are written records? These stories did not travel from one geographic region to another. Each was created in the country of origin, and was based on the simple, empirical fact that when you give people garlic they generally get better!

If you are a garlic lover like me, do not miss our previous post and recipe: "The Joy of Garlic: Olive Roasted Head of Garlic". Besides keeping you all healthy, you will keep vampires and mosquitoes away. That comes really handy sometimes!

Now, I hope you are ready, because we are are about to share with you an incredibly delicious and almost ridiculously easy to prepare recipe: "Roasted Cornish Hens with Roasted-Garlic Mayonnaise"

Serves 4

Ingredients:

• 1 recipe Olive Roasted Head of Garlic
• 2 cornish hens, rinsed and patted dry
• salt and freshly ground pepper to taste
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1/8 teaspoon ground cinnamon
• 2 teaspoons extra-virgin olive oil
• 1 cup mayonnaise
• 1 tablespoon fresh lime juice

Instructions:

1. Prepare the roasted garlic as suggested in the recipe. Reserve.
2. Season cornish hens inside and out with salt, pepper, cumin and cinnamon. Transfer to roasting pan and roast until golden brown and thermometer registers 170°F when inserted into leg joint (30 minutes approximately). Remove from oven and let stand covered with foil for 10 minutes.
3. Halve cornish hens lengthwise and serve with Roasted-Garlic Mayonnaise.
4. To prepare the roasted-garlic mayonnaise: squeeze pulp into a bowl and add lime juice, salt and pepper to taste.

More delicious recipes with garlic:

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