CookingDiva

Ingredientes:
• 1/2 lb or 250g de arvejas secas, hidratadas por una noches
• 1 cebolla mediana, picadita
• 1 ají picante o dulce, sin semillas y picadito
• 1 huevo pequeño, o la yema de un huevo grande
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de “corí” o “cúrcuma” fresca rallado, o 1/4 cucharadita seca (también es conocido como turmeric)
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1-2 cucharadas de leche evaporada o agua, si es necesario para hacer la masa más suavei
• aceite vegetal para freir

Procedimiento::
• Remojar las arvejas la noche anterior a ser usadas y escurrir antes de iniciar la preparación. Colocar la mitad de las arvejas en el procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una consistensia “arenosa”. Remover del procesador y colocar en un bol. Procesar ahora la mitad restante de las arvejas, hasta convertirlas en puré. Agregar hasta 2 cucharadas de leche para lograr una consistencia más suave, mezclar las dos masas de arveja.
• Picar la cebolla y el ají, reservar.
• Combinar la masa de arvejas con la cebolla, ají, polvo de hornear, huevo, especias y sal, mezclar bien.
• Calentar suficiente aceite en una sartén o paila, pero nunca llene más de la mitad con aceite. Agregar cucharadas de masa con la ayuda de 2 cucharas para darle una forma ovalada. Cocinar en grupos de 4-5 a la vez, por 2-4 minutos o hasta que estén doraditas.
• Remover del aceite con la ayuda de una cuchara y escurrir el exceso de aceite en papel toalla. Servir caliente solitos o con su salsa de frutas favorita o mayonesa condimentada.

Yellow Split Pea Fritters, panamanian style

Variations of these tasty little fritters, are found all over the Caribbean, known as Phulourie. Some of them are prepared with the overnight soaked peas, and other recipes call for “dhal flour.” They are quick and easy to prepare and best eaten warm and fresh. Although it is delicious by itself, it is commonly found served with a dipping fruit sauce, or spiced mayonnaise.

The influence of Indian cooking in Guyana and the Caribbean is so great, I am grateful for the discoveries I have made through food blogging, preparing the posts for The Cooking Diva, about the origins of some of the dishes we portray here. As reference: The Indian Presence in Guyana: The descendants of indentured Indian immigrants and settlers who came to British Guiana between 1838 and 1928 constitute the largest group in the population. Today, they play essential roles in the economic, political and cultural life of the country.

Ingredients:
• 1/2 lb or 250g dried yellow split peas, soaked overnight
• 1 medium onion, finely chopped
• 1 red chilli, finely chopped
• 1 small egg, or just the egg yolk
• 1 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon paprika
• 1/4 teaspoon ground turmeric
• 1 teaspoon salt
• 1-2 TBLS evaporated milk, if necessary to make the batter smooth
• vegetable oil for deep frying

Instructions:
• Soak the peas overnight and drain all the water before using. Blitz half in a food processor to a coarse consistency, then tip into a bowl. Blitz the remaining half to a smooth paste, adding a little milk (no more than 2 TBLS). Mix the two batches together
• Chop the onion and the chili, then leave on the side.
• Mix in the chopped onion, chilli, egg, spices, baking powder and salt. Mix all the ingredients well.
• Heat enough vegetable oil in a pan to deep fry, never fill more than halfway! Scoop a tablespoon of the mixture and work with another tablespoon to form an oval shape. Carefully drop the fritters into the hot oil an deep fry in batches of 4-5 on medium heat. Remove after they are golden in color (aprox. after 2-4 minutes)
• Remove with a slotted spoon and drain on paper towell. Serve warm by itself or with your favorite fruit dipping sauce or spiced mayonnaise!

Post relacionados:

• Cocina Tradicional de Panamá: deliciosas Tortillas de Maíz y Plátano”
• Cocina Tradicional Panameña: Los deliciosos Bollos de Chicharrón de La Chorrera (Con Video / ES)
• Tamales Panamanian Style (EN/ES)
• Del Blog de la Chef panameña Elena Hernández: Tamal de Maíz Nuevo paso a paso (ES)
• The mysterious relationship between “Chicha de Maiz” and Latin Americans - Step by Step Tutorial to prepare this traditional drink from Panama (EN)
• Eating Fried Fish in El Chorrillo & Memories of Noriega, The Fallen General (EN)
• Pescado Frito Entero - Crispy Fried Whole Fish (EN/ES)

• #3 (EN): Fry the pieces of plantain in abundant hot oil or lard until they are golden colored, 2-3 minutes. You’ve got to be there watching all the time, never leave unattended. Be careful with the hot oil, if you are using tongs, do not leave inside the pan. Once the plantain pieces acquire the golden color, remove them from the hot oil and drain the excess of oil on paper towels.
• #3 (ES): freir las piezas de plátano en abundante aceite caliente hasta que adquieran un color amarillo-dorado, de 2-3 minutos. Tiene que estar bajo supervisión constante, y ser muy cuidadosos con el aceite caliente. Si están utilizando tenazas o cucharas de metal, nunca las dejen dentro del aceite caliente. Una vez que el plátano adquiera el color deseado, remover del aceite caliente y escurrir el exceso de aceite en papel toalla.

• #4 (EN): with the help of a press to make patacones (like one pictured above), press them flat. If you do not have one of these handy tools, you can use a glass or bottle bottom, covered with aluminum foil and then sprayed with cooking oil. My great grandmother used to have a round black river rock in the kitchen that was the perfect kitchen tool at the time, for making patacones and crushing spices and garlic.
• #4 (ES): aplastar los trozos de plátano fritos con una prensa para hacer patacones. Si no tienen una, pueden utilizar una botella o vaso, cubierta la base con papel de aluminio y luego rociado con aceite en spray. Mi bisabuela solía tener una piedra negra de río en su cocina para aplastar los patacones y tambien para triturar ajo y especias para condimentar.

This is another type of patacones press. They are really handy to make patacones baskets to serve as  snacks or appetizers in parties. I have seen the little baskets filled with ceviche, seasoned meats, salads, relishes, etc.

Esta es otro tipo de prensa para hacer patacones. Son muy útiles para preparar canastitas de patacones que luego serán rellenas con salsas, ceviche, carnes deshilachadas, ensaladillas, etc.

• #5 (EN): now it is time to fry the patacones for the second time, it would make them crunchy. The oil must be hot and abundant too. This time they will puff up a little bit and aquire a dark yellow color, it would take a couple of minutes only. Remember not to leave it unattended! Once it reaches the desired color, remove from the hot oil and drain the excess grease on paper towels. Add salt to taste and serve with your favorite dipping sauce or hot sauce.
• #5 (ES): ahora les toca freir los patacones por segunda vez, lo que los hará crujientes. El aceite deberá estar caliente y ser abundante. En esta ocasión los patacones se inflarán un poco y adquirirán un color amarillo oscuro, lo que tomará un par de minutos. Favor recordar no desatender la estufa! Una vez que hayan alcanzado el color y textura deseada, removerlos cuidadosamente del aceite y escurrir el exceso de aceite en papel toalla. Agregar sal al gusto y servir con su salsa favorita.

Enjoy your patacones!

Un abrazo,

Melissa

Related posts in the blogosphere:

• Nika’s Culinaria: How-2 guide on how to make platanos, EN
• The Cooking Adventures of Chef Paz: Plantain, how do I love thee? Let me count the ways #2 - Simple Fried Plantains, EN
  
• La Gringa Blogcito, from Honduras: Tostones recipe (twice fried plantains), EN