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You are viewing blog entries filed under RECETAS - Vegetarianas.

From the Tropics: Ensalada de Aguacate Tri-Color con Vinagreta Hoisin y Ajonjoli edit

El aguacate es uno de los frutos tropicales mas cotizados  por su valor nutricional y sabrosura! No es solo su color vibrante, textura y aroma, sino su versatilidad y multiples usos. Es delicioso tanto como en ensaladas, sopas, platos fuertes, postres y hasta mascarillas de belleza caseras.
Tenemos en Panama la buenaventura de tener varias clases de aguacate que se producen en la actualidad: el cremosito “aguacate mantequilla”, el criollo que no se si tiene nombre específico, y el Hass que es el mismo tan famoso en México y California.

Ensalada de Aguacate

  • by Chef Melissa
  • June 13, 2013
  • 8:00 pm

From the Tropics: Delicioso Ceviche Vegetariano edit

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Esta receta ha sido especialmente diseñada para quienes no pueden o no les gustan los ceviches tradicionales de pescados y mariscos. Esta opción además de tener todos los componentes tropicales y más colores que el arcoiris, es baja en costo! Por menos de $5.00 dólares podrán prepararla y rinde para 10 porciones pequeñas.

Igualmente es deliciosa como acompañamiento para diferentes tipos de carne a la plancha o asadas, o como picaditas para las fiestas. Los ingredientes principales son tubérculos, los cuales son fáciles de digerir, alimento saludable “sin gluten” por lo que las personas que siguen esta dieta se sentirán en el cielo del sabor!

  • by Chef Melissa
  • August 15, 2012
  • 1:10 am

Cocina Tradicional de Panamá: Deliciosas Torrejitas de Arvejas - Split Pea Fritters (EN/ES) edit

En esta ocasión, mi amiga Adriana nos comparte una receta que aprendió de su abuelita hace muchos años, cuando era ella una adolescente: el secreto familiar para preparar Torrejitas de Arvejas! Fue hace casi una semana cuando compartimos con Uds.: “Cocina Tradicional de Panamá: deliciosas Tortillas de Maíz y Plátano”, también del repertorio familiar de Adriana, quien con una sonrisa me recuerda que su abuela vino de “Las Antillas” y que es en su sangre afroantillana donde conserva la sazón!
Disfrutamos al máximo esta labor de rescate de recetas tradicionales panameñas, y las mismas son preparadas según la tradición, o sea que tratamos de replicar el procedimiento original como se hacía hace muchos años. Personalmente no soy muy amante de las fritangas, aunque de vez en cuando disfruto un buen chicharroncito calentito y crujiente, y tengo que confesar que me derroto ante “un buen pescado entero frito”. De corazón aprecio el sabor autóctono, el olor a humo de los fogones ardiendo y las historias que evocan sabores y los sabores que evocan recuerdos de antaño, esos que nos comparten memorias con seres queridos que ya no están junto a nosotros y lugares que visitamos en nuestra infancia. Todo lo que evoca un aroma, un sabor! Rescatemos nuestras raíces para enseñarle a nuestras generaciones futuras de donde venimos! Que tengan una semana extraordinaria!

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Torrejitas o Frituras de Arvejas

Variaciones de estas sabrosas frituras, existen en todo el Caribe y se conocen como “Phulourie”. Algunas son preparadas con las arvejas secas puestas en remojo desde la noche anterior, y otras usan “harina dhal”. Son fáciles de preparar y se sirven muchas veces acompañadas de salsas de frutas o mayonesas condimentadas, sin quitarle mérito a quienes prefieren comerlas solitas.

La influencia de la cocina hindú en Guyana y el Caribe es impresionante. Cada vez me maravillo ante los descubrimientos que hago a través de los escritos que preparo para Cooking Diva, sobre los orígenes de algunos de los platos que presentamos aquí.

Como referencia

:  La presencia hindú en Guyana: los descendientes de los trabajadores hindues inmigrantes y terratenientes que se establecieron en la Guyana Inglesa entre 1838 y 1928 constituye en grupo más grande en la población. En la actualidad desempeñan roles esenciales en la economía, política y en la actividad cultural del país

 

  • by Chef Melissa
  • July 18, 2010
  • 9:36 pm

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