A Menu For Hope - Sopa de Repollo y Mani, Tom Kha Gai - Sopa de pollo con Coco estilo Tailandes 
Sopas
1. Sopa de Repollo y Mani , de Malasia (por Kate)
-1 lb de mani / cacahuates rostizados (dry roasted peanuts)
-2 cabezas de repollo Napa (si no consigue Napa, use el que tenga a mano)
-4 cucharadas de salsa soya
-2 cucharadas de jugo de limon
-3 cucharadas de sal (preferiblemente sal kosher)
-1/4 cucharadita de pimienta molida
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de ralladura de gengibre
-2 cucharadas de aceite de mani (peanut oil)
-1 cebolla grande, picada
-1 cucharada de azucar
-2 cucharaditas de polvo curry
-2 cucharaditas de semillas de coriander (cilantro), molidas
-1 cucharadita de turmeric
-1/4 cucharadita de pimienta cayenne
-1 lata de 28 onzas de tomates enteros, picados
-6 tazas de agua
-1 papa mediana, pelada y picada en cubos
-2 papas dulces (camote), peladas y picadas en cubos
-2 cucharadas de jugo de pescado (fish sauce, se encuentra en los mercados asiaticos)
-1 cucharadita de salsa picante
Procedimiento:
Picar 1/2 taza de manies y guardar para usar en la decoracion final.Triturar el resto de los manies hasta formar una pasta.
Cortar las cabezas de repollo por la mitad. En una fuente para hornear combinar el repollo, 2 cucharadas de salsa soya, 1 cucharada de jugo de limon y 1 cucharadita de sal y pimienta. Combinar bien y colocar el recipiente el el refrigerador por 30 minutos. Revolver dos veces mientras esta en el refrigerador.
Mientras que el repollo se esta marinando, pre-calentar el broiler. Remover la fuente del refrigerador y colocar en el broiler. Charrear por todos lados. Remover del fuego y cortar el repollo en piezas de 1 pulgada. Separar.
Triturar el ajo con el gengibre hasta formar una pasta. Calentar el aceite de mani bajo fuego medio en una olla grande. Agregar el puree de ajo y jengibre, la cebolla y el azucar, sofreir por aprox. 4 minutos o hasta que la cebolla se torne translucida. Incorporar el curry, el coriander, turmeric, sal restante, pimienta cayenne y combinar bien.
Agregar los tomates a la olla y llevar al punto de ebullición. Entonces incorporar el agua, papas, salsa soya restante y el jugo de pescado restante. Llevar al punto de ebullición nuevamente, entonces inmediatamente reducir el fuego y cocinar por 20 minutos. Agregar y revolver en la mezcla: el repollo charreado picado, puree de mani, jugo de limon restante y la salsa picante. Cocinar por 2 minutos mas.
Servir caliente en platos hondos y decorar con mani picado.
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2. Tom Kha Gai - Sopa de pollo con Coco estilo Tailandes (por Adam)
Rinde 4 porciones
1 lata de 14 oz de leche de coco
4 tazas de caldo de pollo
1 libra de pollo (cortado en cubitos de 1 pulgada)
1 taza de hongos (rebanados muy fino)
4 tallitos de hierba de limon (lemongrass). Usar solo las 6 pulgadas desde la base, cortar en trozos de 2 pulgadas y triturar un poco para que suelte el aceite.
1 manojo de hojas de limon, o Kaffir lime.
5 limones
1 raiz de galangal (pelada y cortada en rodajas de 0.5 cm)
3 cucharadas de pasta de chile rostizado tailandes (Thai Roasted Chili Paste)
salsa de pescado (fish sauce) al gusto
chiles tailandeses ojo de pajaro al gusto (thai birdeye chilies)
Procedimiento:
1. Cortar el pollo en piezas pequeñas, luego marinarlas en 4 cucharadas de salsa de pescado mientras Ud. prepara el caldo de pollo.
2. Calentar el caldo de pollo con la hierba de limon, aprox 1/4 taza de galangal y las hojas de limon. Reservar hojas de limon y hierba de limon para decorar al final). Calentar el caldo, a fuego lento y tapado por media hora. Remover del fuego y colar.
3. Agregar el pollo al caldo colado, al igual que la leche de coco, luego dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo no este rosado, agregar la hierba de limon y galangal restante y cocinar por 1 minuto mas. Agregar el resto de hojas de limon y el jugo de limon y sazonar al gusto con el jugo de pescado. Opcionalmente, terminar la sopa con la pasta de chile o los chiles tailandeses.
Nota: recordar a los comensales no comerse los trozos de hierba de limon, galangal ni las hojas de limon---pues son solamente una decoración aromatica y no deben comerse!
- by Chef Melissa
- February 02, 2005
- 12:09 pm
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