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You are viewing blog entries filed under RECETAS - Salsas.

La Receta del Dia: Salsa Picante de Mani (para ensaladas, aves y pescados) edit

Peanut_salsa

Esta es una salsa exquisita de origen Asiatico, versatil y super facil de preparar. Pueden servirla como aderezo para una ensalada de vegetales verdes (fria o caliente), pollo a la plancha o asado, atun o fideos...o cualesquiera combinacion de los anteriores. Que disfruten!

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla de mani crujiente (crunchy peanut butter)
1 cebolla mediana, finamente picada
1 taza de leche de coco (sin azucar)
1 cucharada de azucar morena o turbinada
1/2 cucharadita de pimienta cayenne (o pimienta negra molida)
1 cucharada de jugo de pescado (fish sauce) ***
1 cucharada de salsa de soya

*** El jugo de pescado, o fish sauce pueden conseguirlo en las tiendas Asiaticas o -Asian markets-.

Procedimiento: Combinar TODOS los ingredientes en una ollita y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta alcanzar el punto de ebullicion (cuando comienza a hervir). Retirar del fuego y servir caliente, o dejar enfriar en el refrigerador por una hora por lo menos antes de servir sobre sus ensaladas o carnes frias. Rinde 2 tazas.

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  • by Chef Melissa
  • November 04, 2004
  • 10:03 am

La Receta del Dia: Ketchup de arandanos y nueces edit

Anticipandonos para las fiestas de fin de año, les presentamos esta receta que va bien con todo: pavo, pollo, puerco, etc...y es, si Uds. se ponen a cocinar con tiempo, es el perfecto regalo para sus familiares y amigos!

    Ingredientes:
  • 2 cebollas rojas o blancas, picadas fino

  • 1 manzana verde grande, pelada, descorazonada y picada fina

  • 1 diente de ajo, triturado

  • 1 cucharada de gengibre fresco, rallado

  • 1 cucharadita de ralladura de cascara de naranja

  • 1 taza de jugo de naranja

  • 6 tazas de arandanos (cranberries) limpios

  • 2 tazas de azucar morena

  • 1 1/2 taza de nueces picaditas

  • 1 taza de vinagre de manzanas

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 1 cucharadita de clavito de olor molido

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimienta molida fresca

Procedimiento:
1. Colocar la cebolla, manzana, ajo, gengibre, ralladura de cascara de naranja y 2 tazas de agua en una olla bajo fuego medio y llevar a punto de ebullicion. Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Agregar los arandanos y cocinar bajo fuego medio hasta que los arandanos revienten. Remover del fuego y dejar refrescar por 5 minutos.
2. Procesar la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos por 15 segundos. Regresar la mezcla procesada a la olla y agregar el resto de los ingredientes, cocinar a fuego alto hasta que hierva, revolviendo constantemente.
3.- Colocar el ketchup en envases de vidrio esterilizados, y sellar. Hervir los envases por 10 minutos. Remover del agua y dejar refrescar en un logar oscuro. Una vez que los envases esten frios, decorar y etiquetarlos.
4. Si se va a consumir el ketchup durante la siguiente semana, refrigerar bien tapado.
QUE DISFRUTEN!

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  • by Chef Melissa
  • October 13, 2004
  • 8:00 am

La Receta del Dia: Salsa de Tamarindo para Pescados y Aves edit

Para esta receta pueden utilizar la pulpa de tamarindo fresca o los convenientes concentrados de esta fruta que se encuentran en el area de -congelados- en los supermercados en Panama.

    Ingredientes:
  • 2 tazas de pulpa de tamarindo fresca (o 1 taza de concentrado diluido en 1 taza de agua)
  • 2-3 rebanadas de gengibre, fresco y pelado
  • 1/4 taza de azùcar granulada
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Para preparar la pulpa de tamarindo fresca: pelar los tamarindos y ponerlos a remojar de 1-2 horas. Remover las semillas y las nervaduras. Licuar la pulpa hasta formar una mezcla homogenea y colarla.

Para preparar la salsa: colocar la pulpa de tamarindo o el concentrado diluido en una ollita junto con el azucar y las rodajitas de gengibre. Cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Deje refrescar por 5 minutos y cuele la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Esta salsa es perfecta para servir con un filete de corvina, o una pechuga de pollo a la plancha. Para complementar, sirva con papas salteadas y una ensalada de vegetales frescos.
BUEN PROVECHO!

  • by Chef Melissa
  • October 08, 2004
  • 8:25 am

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