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Aquí compartimos con Uds. esta receta para preparar un bizcocho de chocolate vegan, sin huevos ni leche. Esta es una opción ingeniosamente deliciosa para los vegetarianos estrictos y para los que son intolerantes a la lactosa.

Ingredientes

• 3 tazas de harina todo propósito
• 2 tazas de azúcar
• 6 cucharadas de cocoa en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 taza de aceite de canola o de oliva light
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharadas de agua fría

Procedimiento

En un bol combinar los ingredientes secos.
Luego añadir a esta mezcla los ingredientes líquidos.
Se bate hasta alcanzar una mezcla homogénea.
La mezcla se pasa a un molde rectangular, engrasado.
El horno se precalienta a 350 grados C. , y se deja por unos 30 minutos.

Tip: Variante para la concha: triture sus galletas preferidas hasta alcanzar 2 tazas. Combinar con 2 cucharadas de mantequilla derretida y presionar esta mezcla en el molde para pie.

¿Qué es?

El tofu es un alimento fácil de digerir, con una textura similar a la del queso. Está hecho de granos de soya fermentados y se consume frecuentemente en vez de carnes, quesos y ciertos productos lácteos por sus propias características y valor nutritivo.
Tofu es un alimento popular para los que siguen dietas vegetarianas o, en general, para los que no consumen productos de origen animal y los que siguen dietas bajas en colesterol y carbohidratos.

Ingredientes del relleno

• 1 paquete de 12 onzas de tofu suave (soft tofu), drenado
• 1 paquete de 12 onzas de tofu firme (firm tofu), drenado
• 1 paquete de 12 onzas de chispas de chocolate semidulces (semi-sweet chocolate chips)
• 4 cucharadas de miel de abejas o de sirope de maíz claro (light corn syrup)
• 1 base para pie de 9 pulgadas

Ingredientes para la concha:
• 1 1/2 taza de harina
• 2 cucharadas de cocoa en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla fría, cortada en cuadritos
• 1 yema de huevo
• 2-3 cucharadas de agua fría

Procedimiento

Para la concha: Procesar la harina, azúcar, cocoa y la mantequilla. Luego agregar la yema de huevo.
Remover del procesador y agregar el agua hasta que se forme una masa que se una. Dividir la masa en dos porciones, darle forma de bola y cubrir con papel film (plastic wrap).
Dejar reposar en el refrigerador por 15-30 minutos.
Con la ayuda de un rodillo, estirar una mitad de la masa hasta alcanzar 1/2 cm de alto aproximadamente.
Forrar un molde para pie con esta masa y refrigerar hasta el momento de uso. Precalentar el horno a 400 grados F. por 10 minutos y hornear cubierto con papel de aluminio por 15 minutos. Remover del horno y dejar refrescar.
Para el relleno: derretir las chispas de chocolate según las instrucciones del fabricante, revolviendo frecuentemente para evitar que se quemen.
Agregar la miel de abejas o sirope de maíz y revolver hasta obtener una mezcla uniforme. En la licuadora o en el procesador de alimentos, procesar el tofu hasta que esté cremoso.
Incorporar la mezcla del chocolate y batir. Distribuir este relleno en la base de pie preparada. Refrigerar de 3-6 horas antes de servir.
Rinde 8 porciones

Hoy compartimos una receta muy especial, ya que es poco común encontrar postres preparados con pixbae. En las calles, en enormes tinas, se ofrecen ya listos para comer. Personalmente me gustan los rojos y grandes, rayados, en vez de los “lisos” amarillos o anaranjados, a los cuales les siento un sabor y aroma diferente que no me agrada mucho. Los he visto envasados, en venta en Panamá y Costa Rica, los cuales sacan de apuro. Si es la temporada de esta fruta y compró demasiado, hiérvalos, pélelos y guárdelos congelados en bolsitas plásticas con cierre hermético hasta por 3 meses. Para asegurar el sabor y textura, recuerde escribirle la fecha en la bolsita para que lo use dentro del tiempo sugerido.

El chontaduro, pupunha (pupuña), pijuayo, pixbae, cachipay o pejibaye (Bactris gasipaes Kunth) es una planta de la familia de las arecáceas (la de las palmeras), de hasta 20 m de alto, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. Se aprovecha su fruto, una drupa de gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito…
El fruto puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, compotas y jaleas. Más de 40 recetas para su preparación y consumo han sido recopiladas. El chontaduro es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno de los alimentos naturales más completos. También contiene vitaminas B y C. Hay variedades de mayor contenido de aceite, que puede extraerse. Wikipedia

Ingredientes

• 1 1/2 taza de harina todo propósito
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 taza de pepitas de marañón, o nueces de su preferencia
• 1/2 taza de pasitas o dátiles, picaditos
• 2 huevos, batidos ligeramente
• 1/2 taza de mermelada de naranja
• 4 cucharadas de leche entera
• 1 taza de pixbae hervido, pelado y hecho puré

Tip: Recomendamos el uso de azúcar blanca en esta receta para que en el resultado final resalte el color naranja del pixbae.

Procedimiento

Engrasar con aceite en aerosol un molde para cake de 9 pulgadas, o un molde para budín de 9x5x3 pulgadas. Precalentar el horno a 325° F.
En un bol cernir la harina, polvo de hornear, sal, canela y clavo. Agregar el azúcar, nueces y pasitas/dátiles.
En otro bol, combinar bien los huevos, mermelada de naranja, leche y puré de pixbae. Mezclar esta preparación con los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados.
Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por una hora y 10 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Remover del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de desmoldar. Enfriar por completo antes de cortar.
Rinde: 8-10 porciones