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Junto al pavo y jamón, y para cerrar con broche de oro la cena familiar de Nochebuena, la chef Melissa De León ha preparado y comparte la receta que hoy presentamos. ¡Que Disfruten!

Ingredientes

• 1/2 taza de pasitas
• 1 taza de ciruelas pasas sin semilla
• 1/2 taza de piña deshidratada u otra fruta seca
• Cerveza negra (la cantidad necesaria para remojar las frutas secas desde la noche anterior)
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar morena
• 3 huevos batidos
• 1-3/4 taza de harina para todo propósito
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de clavito de olor molido
• 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja o limón (evitar las partes blancas pues le daría un sabor amargo)
• 1/4 taza de cerezas glacé
• 5 onzas de cerveza negra

Procedimiento

La noche anterior: colocar las pasitas, ciruelas pasas y la piña deshidratada en un recipiente con tapa hermética. Agregar la cantidad necesaria de cerveza negra para cubrir las frutas secas. Refrigerar hasta el día siguiente. Al día siguiente, cuando se vaya a preparar el cake, remover el exceso de líquido con la ayuda de un colador.
2- Seguir el paso 1 del cake morenito de naranja, utilizando un molde para cake de 8’ de diámetro.
3- En la batidora batir la mantequilla y el azúcar, incorporar los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición. Cernir los ingredientes secos y agregar a la mezcla hasta que esté todo bien integrado. Agregar la ralladura de limón o naranja y las frutas remojadas en cerveza desde la noche anterior. Añadir las 5 onzas de cerveza y mezclar todo muy bien. Cuidar que las frutas estén distribuidas uniformemente en la masa.
4- Vaciar la mezcla en el molde preparado y hornear por 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Remover del horno, dejar refrescar por 10 minutos antes de desmoldar.

Es un cake sin complicaciones y muy esponjoso. Se congela bien, por lo que puede prepararlo hasta una semana antes del momento de servirlo. Para congelarlo: una vez lo haya desmoldado, envuélvalo en papel de aluminio y luego colóquelo en una bolsa con cierre. Si está preparando varios, le recomiendo colocarle una etiqueta a la bolsa plástica, especificando la fecha en que fue preparado y la clase de cake que es.

Ingredientes

• 2 cucharadas de pan molido
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• aceite en aerosol
• 3/4 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 tazas de azúcar morena
• 3 huevos
• 1 cucharada de extracto de vainilla, o ron oscuro
• 3 tazas de harina para todo propósito
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 taza de jugo de naranja

Procedimiento

1- Precalentar el horno a 350°F (180°C) por 10 minutos. Para preparar el molde: engrasarlo utilizando aceite en spray y luego cubrir con pan molido y azúcar. Distribuir uniformemente y remover el exceso dándole unos golpecitos al molde.
2- Cernir juntos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y canela en polvo. En un bol aparte, batir la mantequilla con el azúcar morena hasta que el volumen se haya doblado. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar los ingredientes secos, de media taza en media taza, alternando con el jugo de naranja. Batir hasta integrar bien todo.
3- Verter la mezcla en el molde preparado y hornear en el horno precalentado de 50 minutos a una hora, o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Remover del horno y dejar refrescar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar.
Variación: reemplace el jugo de naranja por leche o jugo de piña, para explorar nuevos sabores en este delicioso cake.
Rinde: 8-10 porciones

La concha de este pie se mantendrá crujiente aun cuando esté refrigerada, por lo que de antemano le aseguro que esta será una receta que usted atesorará a la hora de preparar postres. ¡Buen provecho!

Ingredientes para una concha crujiente

• 3/4 taza de maicena
• 1-1/4 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 taza de azúcar
• 2 barritas de mantequilla
• 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 2 yemas de huevo

Ingredientes para el relleno

• 1 y 1/2 taza puré de zapallo
• 2/3 taza de azúcar blanca
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos, batidos ligeramente
• 1 y 1/2 taza de crema para batir o leche

Procedimiento para la concha

Combinar la harina, la maicena, el polvo de hornear, el azúcar y la ralladura de cáscara de limón.
En un procesador de alimentos o con la ayuda de un tenedor, incorporar la mantequilla muy fría en trozos y procesar brevemente sin trabajarla demasiado.
Luego agregar las yemas de huevo y unir todo, debe formarse una bola. Si es necesario, agregar una o dos cucharaditas de agua fría para que todo se compacte.
Cubrir con un plástico y dejar reposar por 15 minutos en el refrigerador. Luego, con la ayuda de un rodillo estirar la masa hasta que alcance 1 cm. de espesor y forrar un molde grande para pie.
Si se le hace difícil o no cuenta con un rodillo, cubra el molde para pie con la masa utilizando sus dedos.

Procedimiento para el relleno

Mezclar los ingredientes en el orden dado hasta que todo se haya incorporado bien.
Verter esta mezcla en el molde forrado con la masa y hornear en horno precalentado a 350°F. por una hora o hasta que el relleno esté firme en el centro.
Rinde 1 pie, de 8-10 porciones