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Por lo que he notado, siempre es temporada de fresas en esta parte de nuestro bello país! Para aprovechar la deliciosura de estas frutas en estado "fresco", compratimos esta receta con uds. el día de hoy: Pavlova de Fresas. Básicamente es un 'merengue' horneado de manera tradicional, a temperatura baja, luego relleno con crema batida y decorado con fresas frescas. Para acompañar, lo servimos con una fabulosamente simple y azucarada a perfección 'crema inglesa' y un coulis de zarzamora. Las fotos hablan por si solas.

Que lo disfruten y que tengan una dulce semana!
Con cariño,
Chef Melissa

Ingredientes:

4 claras de huevo
1 pizca de sal
8 onzas azúcar blanca, fina
4 cucharaditas de maizena (almidón de maíz)
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de esencia de vainilla, o de naranja

Para el relleno:
10 onzas de crema para batir, batida
fruta fresca de temporada (fresa, zarzamora, etc)

Procedimiento:
Pre-calentar el horno a 275 grados F / 135 grados C.
En un bol complétamente limpio y libre de grasa, batir las claras de huevo hasta que el volumen se haya incrementado el doble y agregar el azúcar cucharada a cucharada, batiendo despues de cada adición hasta que este firme y brillante. Agregar la maizena, vinagre y vainilla, batir hasta bien incorporado.
Engrasar una bandeja para galletas con aceite en spray o mantequilla derretida.
Rellenar una manga de decoración con el merengue y realizar una base redonda de 6-8". Colocar en los bordes, alrededor de la circunferencia, dos vueltas una sobre la otra, como se aprecia en la foto. Repetir formando las bases de merengue, colocándolas separadas 2".
Hornear por 1 hora y 15 minutos o hasta que empiece a dorar. Remover del horno y dejar enfriar antes de rellenar y servir.

Ingredients

4 egg whites
a pinch of salt
8oz white fine sugar
4 teaspoons cornflour
2 teaspons apple cider vinegar,
1/2 teaspoon vanilla or orange essence

For the filling:
10fl oz whipping cream, whipped
Prepared fruit, such as raspberries or strawberries

Directions:

Preheat oven to 275 degrees F/ 135 degrees C
In a clean bowl, mix the egg whites and salt, beat until stiff. Add the sugar one tablespoon at a time, whisking until very stiff and glossy after each addition, then beat in the cornflour, vinegar and vanilla essence.
Grease a cookie sheet Butter and make 6-8" disks with the meringue, add one line in the edge to form a nest shape, repeat with a second line and third if you want it taller.
Bake for one and a quarter hours, or until they start to golden. Remove and cool completely before filling and serving.
At the m oment of serving, fill the hollow meringue with the whipped cream and top with the prepared fruit. Although this dessert is delicious by itself, serve with the sauces, mint and extra whipped cream if you wish.

Enjoy!

Chef Melissa

Ayer tuve la oportunidad de visitar El Jardin de Las Heliconias en Volcán, Chiriquí, donde los carismáticos Carla Black y Angel Rodriguez nos recibieron y nos mostraron su precioso jardin.

Yo quedé encantada por tanto verde y variedad de plantas ornamentales raras y exóticas, pero tambien por la variedad de vegetales, tubérculos, rizomas, y las hierbas aromáticas que tuve oportunidad de probar y llevarme unas cuantas a casa.

Cosechamos el delicioso camote, conocido tambien como papa dulce, boniato, batata, sweet potato, y yam en otras partes del mundo.

De Wikipedia:

Esta raíz tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas. Ya los Mochica hacia el año 200 d. C. representaban al camote en la cerámica.2
El camote es muy popular en el Perú y en muchos platos típicos reemplaza a la papa, habiendo enriquecido notablemente la variedad de la gastronomía peruana. Se prepara en forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompañamiento de los chicharrones, mayormente frito, y también su inclusión en la pachamanca. En este país se conocen 2016 variedades.
En la República Dominicana se come de muchas formas azadas,sancochada,con coco (jalea), con piña, con habichuela con dulce y frita. La República Dominicana es uno de los paises en el mundo con mas variedades de batata.

En México el camote es consumido generalmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebés debido a su facilidad de digestión.
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompañante en la cena del Día de Acción de Gracias.
En la Comunidad Valenciana (en España) se utiliza para los pasteles de boniato que se comen típicamente en Navidad.
En Cuba es consumido habitualmente en los almuerzos. También, es normal encontrárselo en las celebraciones familiares (Navidad o fiestas de cumpleaños). Se puede comer de diversas maneras, siendo la más extendida el boniato hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato en almíbar, exquisitos al paladar. También el puré de boniato (hervido) con ralladuras de nuez moscada, para acompañar platos de carne o de otro tipo, de manera similar al puré de patata. Para mayor informacion sobre el camote visite 'wikipedia'

Ahora nos complace compartir con Uds., una deliciosa receta para preparar Delicia de Camote, Piña y Jengibre. Es muy fácil y rápida de preparar, es un hecho que se convertirá en uno de sus favorito! Que lo disfruten!

Ingredientes:

2 camotes medianos, pelados y cortados en trozos (aprox. 24 onzas)

1/2 piña madura, pelada, descorazonada y cortada en trozos

2 a 2 1/2 tazas de azúcar turbinada

1 taza de agua

1 bizcocho de vainilla, cortado en cubitos de 1 pulgada

3 cucharadas de ron oscuro (o vainilla si prefiere)

jengibre confitado al gusto, cortado en tiritas (para decorar)

nueces, o pacanas al gusto (para decorar) opcional

Procedimiento:

1. Hervir los camotes hasta que estén blandos, pero aun firmes (20 minutos aproximadamente).

2. Para hacer la miel: colocar el azúcar en una ollita, incorporar el agua y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y se forme una miel ligera (aprox. 5 minutos). Remover del fuego, dejar enfriar.

3. Para hacer el sirope: separe 1/2 taza de miel, añada el ron oscuro y mezcle bien.

4. Para preparar la pasta de frutas: Licuar la mitad del camote, la mitad de la piña y un poquito del sirope restante hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea. Repetir el procedimiento con los ingredientes restantes. En una ollita, cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que logre ver el fondo de la olla (aprox. 45 minutos). Remover del fuego.

5. Armado: colocar una capa de bizcocho en un molde pirex u otro de servir, remojar con sirope y colocar una capa de pasta de frutas. Repetir el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes, TERMINANDO con una capa de pasta de frutas. Decorar con las tiritas de jengibre confitado y nueces. Enfriar por 1-2 horas antes de servir. Rinde 6-8 porciones.

We love the land and the many gifts Mother and Father nature share with us, specially in the Tropics. After traveling the world and experiencing the wonders and learning one step at the time, we feel proud for always coming back to our country Panama to share the bounty. Just share what you know and love, after that...everything will make total sense. It maybe is your purpose in life or just a hobby, but just do it and you will feel reinvented and well loved.

It feels fantastic to me, but...how about you, how do you feel when you share your love?

Oh! Regarding the video, it is show #6, cooking segment of "Living Made Simple in Panama." It has been really exciting to work with Aimee Arnold de Lindo. Now you will be able to learn how to prepare "Chocolate Snowball Cookies with Almonds." Let us know how do you like them!

There will be many good things to come, we will keep you posted. Its a promise!

Have a fantastic and extra tasty rest of the week!

Love,
Melissa