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You are viewing blog entries filed under RECETAS - Pescados y Mariscos.

Del Mar a su Mesa: ‘Pie’ de Pescado con Espinacas edit

La puff pastry, o masa “mil hojas” se consigue en la sección de congelados de su supermercado favorito. Siendo el caso que no la consiga, prepare o compre lista una base para pie tradicional y hornee según lo indicado.

Ingredientes

  • 1 lb. de pescado fresco
  • 1/2 lb. de espinaca fresca
  • 1/2 lb. de hongos frescos
  • 2 hojas de pasta hojaldrada (puff pastry) *
  • 1/4 taza de crema para batir
  • Jugo de 1 limón
  • 2 huevos grandes
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 400º F.
2. Limpiar, cortar en trozos y marinar en jugo de limón, sal y pimienta, la carne de pescado. Dejar reposar por 20 minutos en el refrigerador.
3. Limpiar y picar los hongos y la espinaca.
4. Sofreír los hongos y la espinaca en aceite de oliva caliente por 3-4 minutos. Agregar el pescado y cocinar por 5 minutos más. Remover del fuego e incorporar los huevos y la crema para batir. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
5. Cubrir un molde para pie con pasta ‘mil hojas’ o puff pastry y rellenar con la mezcla de espinacas y pescado. Colocar otra lámina de puff pastry encima del relleno, procurando sellar los bordes con la ayuda de un tenedor. Con un cuchillo filoso, cortar en el centro de la tarta un par de veces para que el aire caliente escape a la hora de hornear.
6. Hornear por 20 minutos o hasta que empiece a dorar encima.
Rinde 2-3 porciones

  • by Chef Melissa
  • October 03, 2009
  • 2:00 am

Del Mar a su Mesa: Camarones con Queso Feta y Salsa de Tomate Fresca edit

Esta combinación de sabores la descubrí en California hace años, siempre fue una de las favoritas de mis clientes. La diferencia a nuestro favor en Panamá, es que podemos conseguir aquí los mariscos frescos, sin congelar…con un sabor inigualable!

Ingredientes

  • 2 cebollas grandes, rebanadas delgaditas
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 4 tomates grandes, pelados y cortados en cubos
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 3/4 libra de queso feta
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • 1/8 cucharadita de pimienta molida fresca
  • 1-2 ajos picados
  • 2 libras de camarones grandes (o langostinos) limpios
  • 1 tomate grande pelado

Procedimiento

Calentar el horno a 450° F por 10 minutos. En una sartén sofreír la cebolla en el aceite de oliva hasta que adquiera un color brillante (3-5 minutos).
Agregar los tomates picados, perejil, azúcar, pimienta y ajo. Cubrir y cocinar a fuego lento por 30 min. , revolviendo ocasionalmente. Engrasar un molde para hornear con un poquito de aceite de oliva.
Arreglar los camarones o langostinos en el molde y agregar la salsa de tomate encima. Salpicar con queso feta y colocar el tomate entero pelado en el centro del molde.
Hornear destapado en el horno a 450ºF de 10-15 minutos, o hasta que los camarones estén cocidos y el queso derretido. Decorar con ramitas de perejil.
Servir caliente.
Rinde 6 porciones

  • by Chef Melissa
  • September 03, 2009
  • 2:00 am

Horneado de Salmón edit

Utilice salmón fresco o enlatado para preparar esta fácil y espectacular receta. Les va a encantar!

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 14 onzas de caldo de pollo o vegetales
  • 1/4 taza de cebollina picada
  • 2-3 dientes de ajo picaditos
  • 1 cucharada de eneldo (dill) fresco, picadito, o 3/4 cucharadita seco
  • 10 rodajas de pan francés aprox. de 1 1/2 pulgada de grueso (8-10 onzas aprox. ), u otro pan firme
  • 8 onzas de salmón en lata, sin el líquido (remover la piel y espinas), desmenuzado
  • 4 onzas de queso mozzarella, Havarti u otro queso que se derrita bien
  • Procedimiento

Precalentar el horno a 350° F.
En un bol combinar los huevos y el caldo. Incorporar la cebollina, ajo y el eneldo. Reservar refrigerado hasta el momento de usar.
Engrasar ligeramente un molde Pirex y colocar la mitad de las rodajas de pan, luego distribuir el salmón y el queso sobre las rodajas.
Cubrir con las piezas de pan restantes. Gradualmente agregar la mezcla de huevos sobre el pan.
Hornear destapado de 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Rinde 6 porciones

  • by Chef Melissa
  • July 13, 2009
  • 1:16 am

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