CookingDiva

Saludos desde la preciosa ciudad de Panama...aunque hoy amanecio un tanto nublado---no se me quitaron las ganas de compartir con Uds. esta RR (rapida-rica) receta que los sacara de apuros. Recuerden siempre que el buen cocinero SIEMPRE esta listo para complacer a sus comensales Aunque sean las 10 PM y les pidan unas galletitas o un cakecito, o lo que sea...y aunque Usd. esten agonizando de cansancio---o aburrimiento :( Lo que debemos hacer/decir con el corazon es: "...claro que si", "...como no", "...con mucho gusto mi amor" y salir disparados a la cocina a preparar algo rapido y delicioso...Ni modo, asi soy yo. Me imagino que muchas de mis lectoras quizas se enojaran conmigo por este comentario, PERO realmente lo siento asi :  debemos estar siempre listas/os!

Esta receta sale publicada en la Revista Sazon Gourmet, edicion de Diciempre del 2004. Sin contratiempos, puede preparase en el -Procesador de alimentos o licuadora Philips-. Que la disfruten! Chef M

Ingredientes:

2 tazas de harina

1/3 taza azucar blanca

1-1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela molida

1 lata de 16 onzas de salsa de arandanos (cranberry sauce)

2 huevos

2 cucharadas de aceite de canola

1/4 taza de pasitas amarillas

1/4 taza de nueces picadas

Procedimiento:

1.- Pre-calentar el horno a 350°.

2.- Engrasar un molde de 4x8 " con aceite en spray o mantequilla.

3.- Combinar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela, azucar y la sal en un recipiente grande. Cernir con la ayuda de un colador SECO.

4.- En la licuadora colocar la salsa de arandanos, huevos y aceite, licuar por 1 minuto. Agregar la mezcla de harina y licuar hasta bien combinado (30 segundos aprox.). Limpiar los bordes, incorporar las pasitas y las nueces y procesar por 30 segundos mas. La mezcla serà espesa.

5.- Verter la mezcla en el molde preparado y hornear en el horno pre-calentado por 1 hora o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar refrescar por 10 minutos antes de servir.

Sirve 8-10 porciones

Ingredientes:

4 onzas (1/2 taza de queso requeson, o queso blanco del pais)
4 cebollinas, picadas fino
1 camote mediano que pese aprox. 6 onzas (175 g)
1 cucharadita de hojitas de romero picado
6 oz (175 g) aprox. 1 taza de harina todo proposito
1 cucharadita de sal
1 -1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de pimienta cayenne o regular negra
1 huevo grande, ligeramente batido con un tenedor
2 cucharadas de leche, o agua
1/2 taza de pasitas amarillas

Otros Ingredientes: aceite en spray para engrasar la bandeja donde se va a hornear el pan y ramitas de romero para decorar.

Procedimiento:

1. Cortar el queso en cubitos de 1 cm (1/2 pulgada). Cernir (con la ayuda de un colador grande) la harina, polvo de hornear, sal y pimienta.

2. Pelar el camote utilizando un pelador de papas y rallar en el lado grueso del rallo directamente en  el recipiente con la harina. Incorporar las cebollinas, romero y el queso y revolver con la ayuda de una cuchara.

3. Luego, combinar el huevo con la leche y agregar a la mezcla de la harina. Revolver con la cuchara  ligeramente, no excederse. Con la cuchara o con las manos unir toda la masa y darle una forma redonda. Traspasar a una bandeja engrasada y decorar con queso blanco y ramitas de romero. Rociar una cucharadita de harina sobre la superficie.

4. Hornear en el horno pre-calentado a 350º por 45-50 minutos o hasta que este doradito en la superficie. Remover del horno y colocar en una parrilla para refrescar por  5-10 minutos.

Servir fresco cuando aun este calentito, o tostado tambien es delicioso.

Esta deliciosa receta fue creada por Chef Melissa para -Philips- y publicada en la Revista Sazon Gourmet en 2004.  Las pepitas de marañon son abundantes en Panama. Aqui les daremos ideas de como utilizarlas en diferentes platos y postres, y de esta manera incorporar esta nutritiva nuez a nuestra dieta.

Ingredientes:

• 2/3 taza de azucar turbinada
• 3/4 de una barra de mantequilla, cortado en 6 piezas, suavizada
• 1 cucharadita de jugo de limon, recién exprimido
• 3 guineos medianos bien maduros, cortados en varios trozos
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de pepitas de marañon
• 1 1/3 taza de harina, cernida
• 1 cucharadita de baking soda (bicarbonato de soda)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de chispas de chocolate (chocolate chips) opcional

Procedimiento:

1. Pre-calentar el horno a 350°. Engrasar (preferiblemente con aceite en spray) un molde de 9 x 5 x 3 pulgadas.
2. Colocar las aspas de metal en el bowl del procesador. Añadir en el bowl el azúcar, jugo de limón y mantequilla. Procesar por 30 segundos. Limpiar los bordes con una espátula y procesar por 10 segundos más.
3. Incorporar los guineas a la mezcla y procesar por 15 segundos o hasta que sea una mezcla homogénea. Agregar los huevos uno por uno y procesar por 15 segundos. Añadir las pepitas de marañón y PULSAR 3 veces.
4. En un recipiente pequeño combiner la harina, baking soda, el polvo de hornear y la sal. Incorporar estos ingredientes secos a la mezcla en el procesador y PULSAR varias veces hasta que la harina desaparezca.
5. Si gusta, agregue las chispas de chocolate a la mezcla y revuelva  con una cuchara hasta que estén bien distribuidas. Volcar la mezcla en el molde preparado.
6. Hornear por 1:15 horas o hasta que un palillo insertado en el centro del molde salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar 5-10 minutos antes de remover del molde. Rinde 8-10 porciones