CookingDiva

Sandra, una de nuestras lectoras, nos ha pedido hoy dia ideas para decorar las galletas en forma de “paleta” o “lollipop cookies”.

Para obtener los mejores resultados, les recomiendo seguir las siguientes indicaciones:

Una vez que las galletas esten horneadas, removerlas del horno y dejarlas enfriar en parrillas por 5 minutos. Luego, removerlas de las parrillas y dejar enfriar por completo antes de decorarlas.

Decorarlas con “royal icing” de la receta que proporcionamos a continuacion.

Otra opcion para decorar este tipo de galletas es agregando pasitas o pedacitos de fruta seca a la galleta ANTES DE HORNEAR.

Receta #1 : Royal Icing

2 claras de huevo grandes
500 gramos (1 libra) de azucar pulverizada, o azucar micro (cernida)
1/2 cucharadita de jugo de limon recien exprimido
1 cucharadita de glicerina

Procedimiento:

1. Batir las claras de huevo y agregar el azucar poco a poco. Cuando se haya agregado la mitas de la azucar, incorporar el jugo de limon. Seguir batiendo y agregando el resto del azucar poco a poco y batiendo constantemente hasta que se formen "picos suaves", entonces incorporar la glicerina para evitar que el icing se seque tan duro como una piedra.
2. En este punto se podra utilizar como base para decorar las galletas con una espatula o brochita de pasteleria. Para decorar con una "manga", agregar un poco mas de azucar pulverizada hasta que la consistencia sea un poco mas firme.
3. Para lograr que las burbujas salgan del icing, les recomiendo cubrir el bowl con papel toalla humedo por un tiempo no menos de 5 minutos antes de utilizarlo.
4. Dividir el icing antes de agregar los diferentes colorantes. Decorar las galletas a su gusto o como sugerimos en las fotos.

Que disfruten sus preciosas y sabrosas galletas!

Tags: galletas, decoracion, cookingdiva, royal icing, panama, cookies

I am exhausted. Yes, as simple as that. But since it was all my fault---because I forgot today was the deadline for the -Feb 2005 Paper Chef-, I deserve to be SUGAR HIGH. Nasty Nasty Nasty...Yes, that`s me

In order for you to understand this last statement, you have to know I am, among other things, a Pastry Chef married to a MD that writes books about nutrition----so actually, sugar is out of our diet. So frustrating and SAD. Once in a while I go NUTz and bake, bake, bake, bake, and BAKE, mostly on dinner parties, so I do not have to eat it ALL. Hey, I am not a doctor, I am a Chef----I love sugar, I could live on sugar only. Amaizingly, I am heavier now (since I DON`T eat sugar) than when I used to bake and cook and eat all kinds of stuff 3 years ago. I do not understand.  I know I have some (sweet) issues to solve----but in the mean time----here you have this marvelous dessert that I designed this morning  when I was going thru a SUGAR RUSH.  Simply delicious.

First, the Ice Cream:

1 cup heavy cream

1/2 cup creme fraiche

1 cup whole milk

3/4 cup plus 2 tablespoons sugar

4 teaspoons finely grated fresh lemon zest

1/8 teaspoon salt

6 large egg yolks

2/3 cup fresh orange juice

1/2 teaspoon cinnamon, freshly grounded

Special equipment: an instant-read thermometer; an ice cream maker

To prepare the ice cream:

Bring cream, creme fraiche, milk, sugar, zest, and salt to a boil in a 2-quart heavy saucepan, stirring until sugar is dissolved. Whisk yolks in a bowl until blended, then add hot cream mixture in a slow stream, whisking. Transfer custard back to saucepan and cook over moderately low heat, stirring constantly with a wooden spoon, until thick enough to coat back of spoon and registers 175 to 180°F on thermometer, 3 to 5 minutes (do not let boil).

Immediately pour through a fine-mesh sieve into cleaned bowl, then stir in orange juice and cinnamon. Cool custard to room temperature, stirring occasionally, then chill, its surface covered with a round of wax paper, until cold, about 3 hours. Freeze custard in ice cream maker.

TIP: Ice cream can be made 2 days ahead

Second, for the (crunchy) Cashew Nut cookies:

1/2 cup  cashew nuts

1/2 cup sugar

1/4 cup wheat flour

1/4 melted butter

2 phyllo dough sheets

Directions:

Process the sugar, cashew nut and whole wheat until very fine. Pre-heat oven to 300 º F.

On the work surface, take a phyllo sheet and brush with melted butter. Sprinkle evenly with ground cashew nuts, sugar and flour. Top with the next phyllo dough sheet and repeat until finished.

CUT 4, 1 " strips and make a design of your choice. Bake on cookie sheets for 10-12 minutes. Remove and let cool completely.

For the Passion Fruit Coulis:

To assembly: cut ice cream with the cookie cutter of your choice and place on serving plate. Top with cashew nut cookie and passion fruit sauce. ENJOY!

...Bueno, bueno...ha llegado la hora en que finalmente les presento una receta que me piden muy a menudo mis lectores: "Keki de coco y Miel", muy similar al que tradicionalmente se vende en las panaderias y dulcerias de Panama (...quizas hasta mejor!). Todos (o casi todos) los que hemos tenido la dicha de vivir en este hermoso pais, tenemos memorias de cuando hemos devorado una de estas galletas con sabor profundo a miel de caña, señorial, maravilloso. Y del coco, que les digo: tostado es mejor por su aroma y sabor tropical...hmmm, que tiene matrimonio perfecto con el jengibre fresco, para no olvidar lo picoso.

El asunto es que de buscar y buscar me canse entre mis recetas. De preguntar a mis amigos y familia...a todo el mundo, quede exhausta tambien, triste, pues nadie me supo dar una tradicional receta para keki, keke, quequi, kequi, Queki...o como lo gusten llamar. Por lo que como toda una inventora, creativa de la cocina...me dispuse HOY a preparar Keki!

Entonces...sin mas preambulo, aqui les va:

Ingredientes:

Rinde: 18 galletas

8 onzas (1/2 libra) de mantequilla sin sal

1 taza de azucar

4 huevos grandes

16 onzas de harina (1 libra)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de clavito de olor molido

1 pizca de sal

1 taza (8 onzas) de miel de caña (unsulphured molasses)

1 cucharadita de ralladura de jengibre fresco

1 taza y 1/2 de coco rallado seco, tostado

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla con el azucar hasta que este cremoso. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien despues de cada adicion.

2. Cernir la harina, polvo de hornear, sal, canela en polvo y clavito molido. Agregar poco a poco a la mezcla alternando con la miel de caña o molasses, batiendo bien despues de cada adicion.

3. Incorporar la ralladura de jengibre y el coco seco tostado. Batir hasta que este bien mezclado. Dejar enfriar en el congelador por 20 minutos.

4. Pre-calentar el horno a 350 por 10 minutos por lo menos.

5. Engrasar 2 bandejas (cookie sheets) con aceite en spray y retirar la masa de los kekis del congelador.

6. Con una cuchara grande o una cuchara para servir helados, sacar porciones de la masa de keki y poner en las bandejas bien separadas. Yo diria que unas 6 por bandeja.

7. Hornear por 15 minutos o hasta que los bordes esten doraditos (hay que estar muy pendientes). Remover del horno enseguida y dejar refrescar en la bandeja por 5 minutos. Luego, remover de la bandeja y colocar en una parrilla para terminar de enfriar por completo.

Chef M