CookingDiva

El fruto contiene numerosas semillas, las cuales presentan pulpa blanca comestible, con ellas se elaboran las tradicionales pepitas (o semillas como en algunas partes de México se les conoce, “pipas” en España), secando las semillas al sol, y tostándolas en un comal, con sal, sin que se quemen, es muy común encontrarlas en puestos de la calle envueltas en bolsas de papel celofán. A estas semillas o pipas se las conoce como pipas de calabaza y se les otorgan propiedades curativas y preventivas en el ámbito de la medicina natural. La calabaza forma parte de los rituales del Día de Muertos de varios países de América (EE.UU., México, Guatemala). En Colombia, como en otros paises su nombre es diferente de acuerdo a la forma: a la más grande (que es la asociada con el Halloween), se le denomina ahuyama, mientras a las pequeñas se les llama calabaza o vitoria, si es alargada, color verde oscuro y rayas se le llama calabacín (indistintamente también recibe este nombre el fruto de la planta de calabacín (Cucurbita Pepo). Wikipedia

Conocido en Panamá también como cabalaza, es un producto que por su aspereza y dureza, es buscado para acompañar una rica sopa. En esta ocasión compartimos con Uds. esta deliciosa receta original de la chef Melissa De León, perfecta para regalar y compartir en las fiestas de fin de año. Que las disfruten!

Ingredientes

• 2 y 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
• 3/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavito molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de azúcar morena o turbinada
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla u otro saborizante (Ej. ron oscuro)
• 1 taza de puré de zapallo
• 1/2 taza de chips de chocolate
• 1/2 taza de pasitas (si desea puede omitir las pasitas e incrementar los chips de chocolate a 1 taza)
• 1 taza de nueces variadas picaditas (opcional)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350°F (180° C). Engrasar dos bandejas para galletas (cookie sheets).
Combinar y cernir los ingredientes secos. En otro bol batir la mantequilla con el azúcar blanca y la morena. Agregar el huevo, vainilla y el puré de zapallo, batir bien.
Incorporar a esta mezcla los ingredientes secos y batir ligeramente hasta que la harina desaparezca. Añadir las chispas de chocolate, pasitas y nueces.
Con la ayuda de una cuchara para sopa, tomar porciones de la masa y colocarlas en las bandejas preparadas, dejando 1-2 pulgadas entre cada una.
Hornear de 12-15 minutos o hasta que empiecen a dorar en los bordes. Remover la bandeja del horno y dejar refrescar 10 minutos.
Luego colocar las galletas en una parrilla y dejar enfriar por completo.
Rinde 4 docenas de galletas

Decorando Galletas:
Para obtener los mejores resultados, les recomiendo seguir las siguientes indicaciones:
Una vez que las galletas estén horneadas, removerlas del horno y dejarlas enfriar en una parrilla por 5 minutos. Luego, removerlas de la parrilla y dejar enfriar por completo antes de decorarlas. Decorarlas con royal icing con la receta que proporcionamos a continuación. Otra opción para decorar este tipo de galletas es agregando pasitas o pedacitos de fruta seca a la galleta antes de hornear.

Ingredientes

• 2 claras de huevo grandes
• 1 libra de azúcar pulverizada, o azúcar micro (cernida)
• 1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de glicerina

Procedimiento

Batir las claras de huevo y agregar el azúcar poco a poco. Cuando haya agregado la mitad del azúcar, incorporar el jugo de limón.
Seguir batiendo y agregando el resto del azúcar poco a poco y batir constantemente hasta que se formen ‘picos suaves’, entonces incorporar la glicerina para evitar que el icing se seque tan duro como una piedra.
En este punto se podrá utilizar como base para decorar las galletas con una espátula o brochita de pastelería. Para decorar con una ‘manga’, agregar un poco más de azúcar pulverizada hasta que la consistencia sea un poco más firme.
Para lograr que las burbujas salgan del icing, les recomiendo cubrir el bol con papel toalla húmedo por un tiempo no menor de 5 minutos antes de utilizarlo.
Dividir el icing antes de agregar los diferentes colorantes. Decorar las galletas a su gusto o como sugerimos en las fotos.
Nota: La glicerina la encontrarán en la farmacia de su preferencia.

Siempre es la temporada ideal para regalar algo hecho con sus propias manos. He aquí algunas recetas y valiosos consejos de la Chef Melissa De León para encantar a sus seres queridos y clientes.
Estas deliciosas creaciones no contienen leche ni polvo de hornear, por lo que son delicadas y crujientes.

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar pulverizada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1-3/4 taza de harina todo propósito
• 1 taza de nueces picadas
• Azúcar pulverizada para decorar las galletas

Procedimiento

Precalentar el horno a 350º F por 10 minutos. En un bol batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema uniforme, incorporar la vainilla y mezclar bien.
Agregar la harina poco a poco y batir, luego agregar las nueces y distribuir bien.
Hacer bolitas tomando porciones iguales con una cuchara sopera y aplastar uniformemente en una bandeja para galletas seca y sin engrasar.
Hornear las galletas 10-12 minutos, una bandeja a la vez. Remover del horno, y estando todavía calentitas, pasar por azúcar pulverizada.
Dejar enfriar y luego guardar en un recipiente para galletas con tapa.
Rinde aproximadamente 48 galletas pequeñas.