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Tip: La receta de los rollitos es conveniente para fiestas o como un toque decorativo y delicioso en el plato de sus alimentos diarios.

Ingredientes

• 4 tortillas grandes de harina
• 8 rebanadas de jamón
• 4 cucharadas de queso crema
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de salsa de chimichurri (o al gusto)

Procedimiento

En un bol grande combinar el queso crema, la mostaza y el chimichurri. Mezclar muy bien.
Poner en la mesa, extendida, una tortilla. Colocar una capa uniforme de esta crema en cada tortilla, luego colocar dos rebanadas de jamón tratando de cubrir la mayor cantidad de área.
Enrollar con mucho cuidado y tratando de que el rollo quede apretado.
Cortar en ruedas de 1-1/2 a 2 pulgadas y servir.

Utilizar los productos locales “debe” ser nuestra labor como cocineros, de esa manera preservamos nuestras raíces y cultura. Recuerdo, de pequeña, ver crecer el camote en “quebradas” o riachuelos cerca de las orillas de la carretera en pueblos en Panamá. Como es costumbre, lo que abunda, no siempre le prestamos la debida atención y respeto. Hoy día, es difícil encontrar este delicioso tubérculo en su forma natural como antes, a menos que se haya plantado. En los mercados y supermercados es costoso el camote anaranjado, conocido como “Yam”, ya que es importado. El camote blanco, o “papa dulce” es más económica, pero tiende a ser discriminada por ser babosa.
Los invito a experimentar con ingredientes poco incluidos en nuestra dieta y que producimos en nuestro país. He aquí una idea deliciosa para la utilización del camote, otras formas incluyen: hervido y hecho puré, en sopas o en ensalada (tipo ensalada de papas, pero utilizando el camote). Si necesitan más ideas, no duden en escribirme.
Buen provecho!

Esta planta tiene su origen en región Neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son el blanco, amarillo y morado, con el fin de preparar dulces y postres en combinación con frutas como la guayaba.
El nombre boniato proviene de una voz caribe mientras que camote proviene del náhuatl camohtli. La palabra batata tiene origen taíno. En el Oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco, probablemente originario de lengua guaiquerí. Wikipedia

Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes

• 2-3 camotes medianos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo (o al gusto)
• 1 cebolla grande, picada
• 1/2 taza de perejil picado (las hojas solamente)
• 4 tomates perita maduros, picados
• 1 taza de pimentón verde, picado
• 2 tazas de zanahoria, pelada y rallada
• 1 1/2 libra de carne molida
• 1/2 taza de aceitunas negras, sin semillas y picadas
• 2 huevos, hervidos por 10 minutos, picados
• Sal y pimienta al gusto
• Migas de pan, queso y perejil picado (para decorar, opcional)

Procedimiento

Pelar el camote y cortarlo en rebanadas delgadas. Colocarlas en un plato hondo para microondas con un poco de agua y cocinar por 1 minuto o hasta que se suavicen un poco, cuidando que no se rompan. Si prefiere, puede cocinarlas al vapor en la estufa.
Para el relleno: calentar el aceite en una sartén y agregar el ajo, la cebolla, el perejil, los tomates y el pimentón; saltear por dos minutos y luego agregar la carne molida y zanahoria rallada. Cocinar revolviendo hasta que la carne no esté roja. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar las aceitunas negras picadas y los huevos hervidos picados.
En un molde grande o en varios pequeños colocar una capa de camote, luego el relleno y para finalizar otra capa de camote. Decorar con las migas de pan y el queso. Calentar en el horno precalentado a 400 grados, por 10 minutos o hasta que el queso esté derretido y doradito. Servir caliente.

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 lb de carne molida
• 1-2 dientes de ajo, triturados
• 1 taza cebolla picada
• 2 yemas de huevo
• 1/2 taza de queso parmesano molido
• 1 pizca de pimienta, fresca molida
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Para la Salsa

• 2 dientes de ajo, triturado
• 1 taza de apio, picado
• 1 lata de 14 onzas de tomate picado
• 1/2 taza de puré de tomate
• 1 cucharada de hojitas de orégano fresco, o 1/2 de orégano seco
• 1 cucharada de maizena simple
• hierbas frescas para decorar
• tallarines para acompañar

Procedimiento

Combine la carne molida con el ajo, cebolla, yemas, queso parmesano, sal y pimienta. Forme en 16 bolas regulares.
Pase las albóndigas por el aceite y coloque en un recipiente para microondas. Tapar y cocinar por 3 minutos en potencia “alta”, volteando 1 vez. Reservar.
Para la salsa: colocar el ajo y apio en un recipiente para microondas y cocine tapado por 2 minutos en potencia “alta”. Agregar el tomate, puré de tomate y las hierbas. Combinar bien, tapar y cocinar por 4 minutos en potencia “alta”, revolviendo 1 vez.
Mezclar bien la maizena con 2 cucharadas de agua, que no se formen grumos. Agregar a la salsa con tomate y revolver bien. Cocinar por 1 minuto, para espesar. Revolver 1 vez.
Agregar las albóndigas a la salsa y cocinar por 3 minutos.
Sirva sobre el tallarín cocido, pasado por aceite de oliva.