CookingDiva

Mouth watering Chicken Kebabs prepared with Indian spices, that will help you and your family enjoy these beautiful warm days!



Ingredients:

• 2 pounds boneless, skinless chicken breasts
• 4-5 tablespoons fresh lemon juice
• 1 teaspoon salt
• 2 tablespoons fresh ginger, grated
• 1 teaspoon water
• 5 to 6 cloves garlic, minced
• 1 cup sour cream (low fat or regular)
• 1 cup cream cheese (low fat or regular)
• 2 teaspoons black peppercorns
• 2 teaspoons cumin powder
• 2 teaspoons ground coriander seeds
• 1 teaspoon mace powder
• 1 teaspoon nutmeg
• 1 tablespoon brown sugar or honey
• Extra-virgin olive oil for basting

Directions:
Cut chicken into bite-size pieces. (Or buy chicken already cut for kebabs.) Place chicken pieces in a bowl and toss them with the lemon juice and salt. Let sit for about an hour.

Meanwhile, make the marinade: First, in a blender, mix the ginger with 1/2 teaspoon of the water. Add garlic and another 1/2 teaspoon water. Blend. Add brown sugar, sour cream and cream cheese, and blend until the mixture is free of lumps. Set aside.

Roast peppercorns over medium heat in a small frying pan on stove for about 4 minutes, watching closely to keep them from burning. After the peppercorns are roasted, crush them into a coarse powder.

Add the roasted-peppercorn powder and remaining spices to the ingredients in the blender. Blend all together. Pour marinade over chicken in bowl and toss so that the chicken is evenly covered.

Thread chicken onto metal skewers and grill kebabs over high heat, turning often and basting frequently with olive oil. They are done when juices run clear, and chicken is cooked all the way through.

Serve on a bed of green salad with onions and chopped Serrano peppers, and garnish with lime. If desired, serve these kebabs with Naan or Pita bread.

Serves 4.

Esta es una receta facilisima y super rapida de preparar! Para variar utilizamos la  -papaya- (fruta bomba), la cual se produce en abundancia en Panama, con un sabor y textura muy peculiar la cual no incorporamos muy a menudo en nuestra dieta. Pero...Por que, si es deliciosa??? Bueno, he aqui una receta para que prueben lo rica que esta fruta es!

Ingredientes:
3 cucharadas de harina blanca (todo proposito)
1 pizca de pimienta (o al gusto)
1 libra de pechuga de pollo deshuesada
1 cucharada de aceite de oliva, o mantequilla
Una taza (8 onzas) de caldo de pollo
1 papaya chica (1 libra aprox., a temperatura ambiente), pelada, sin semillas y cortada en cubos de ½ pulgada.

Procedimiento:

1.-  Cortar las pechugas de pollo en tiras de 1" de ancho. Combinar la harina y la pimienta en un recipiente. Pasar las tiras de pechuga de pollo (ambos lados) por la mezcla de harina, sacudir para retirar el exceso.

2.  Calentar el aceite o la mantequilla y sofreir las tiras de pechuga de pollo por 2 minutos a fuego medio-alto en cada lado(o hasta que esten doraditas, pero no completamente cocidas).

3.  Reducir el fuego y agregar el caldo de pollo sobre las tiras de pechuga de pollo, y sobre ellas la papaya. Cocinar por 5 minutos o hasta que la pechuga haya perdido el color rosado. Es importante no sobre cocinar la pechuga, puesto que perdera su jugo y se pondra dura. Probar la salsa y ajustar la sazon. Remover del fuego una vez lista.

Sugerencia para servir: servir con arroz blanco al vapor. Colocar las tiras de pechuga en el plato y decorar con la papaya y su salsa. Divino queda si lo decoran con ramitas de cilantro (...limpias please) para que haga contraste con los colores en el plato.

Nota: Servir inmediatamente...si no esta caliente, en este caso, no es rico Please no hagan esperar su comida, ni al cocinero/a que con tanto amor la preparo...eso seria lo peor...grrrrrrrrrrrrrrrrr! que me dejaran esperando despues de haber pasado tanto tiempo cocinando

Rinde 4 porciones.

Que disfruten! Chef M

Esta es una salsa exquisita de origen Asiatico, versatil y super facil de preparar. Pueden servirla como aderezo para una ensalada de vegetales verdes (fria o caliente), pollo a la plancha o asado, atun o fideos...o cualesquiera combinacion de los anteriores. Que disfruten!

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla de mani crujiente (crunchy peanut butter)
1 cebolla mediana, finamente picada
1 taza de leche de coco (sin azucar)
1 cucharada de azucar morena o turbinada
1/2 cucharadita de pimienta cayenne (o pimienta negra molida)
1 cucharada de jugo de pescado (fish sauce) ***
1 cucharada de salsa de soya

*** El jugo de pescado, o fish sauce pueden conseguirlo en las tiendas Asiaticas o -Asian markets-.

Procedimiento: Combinar TODOS los ingredientes en una ollita y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta alcanzar el punto de ebullicion (cuando comienza a hervir). Retirar del fuego y servir caliente, o dejar enfriar en el refrigerador por una hora por lo menos antes de servir sobre sus ensaladas o carnes frias. Rinde 2 tazas.