CookingDiva

Esta receta la diseñamos para el "Wine & Dine" de ayer noche en Sabor Escondido. Cada Jueves presentamos un menú nuevo, con deliciosas opciones para nuestros comensales. Funciona como toda una aventura culinaria, por lo que les esperamos con los brazos abiertos!

No me arriesgo a proclamar el 100%, pero estoy segura de que por lo menos un 80% de ustedes ha probado la pechuga de pollo, cierto? Esta misma aseveración nos lleva a deducir que en algún momento la hemos saboreado simplona...JaJa Ahora que he cautivado su atención, les daré un 'tip' de como podrán corregir este incidente poco placentero.

Hoy compartiremos una receta para preparar "Croquetas de Pollo con Hierba de Limón (lemongrass) y Jengibre". La preparación es muy sencilla, solamente unir todos los ingredientes, tapar y dejar marinar en el refrigerador por 20-30 minutos antes de hacer las bolitas y luego de esto apanar y freir en abundante aceite caliente hasta que adquieran un color dorado, con "d" de 'delicioso', valga la redundancia!. De esta forma quedarán crujientes y sin exceso de grasa. Acompañaremos en esta ocasión las croquetas con una salsita de chile dulce, a la cual podremos ajustar a nuestro gusto el niver de picante. Que lo disfruten!

Croquetas de Pollo con Lemongrass y Jengibre

Ingredientes para las croquetas:

2 lbs. pechuga de pollo picada finamente
4 dientes de ajo picaditos (o al gusto!)
1/2 taza de cebolla amarilla (criolla), picadita
2 tallitos de hierba de limón picaditos (solo las 3" del tallo, medidas desde la base, descartadas las 3+ capas externas que son muy secas. Lo que buscamos son las capas del centro más tiernas para picar muy fino e incorporar a la masa!)
1 cucharada de salsa de ostiones
1 huevo batido
1 taza de harina
1 cucharada de culantro, o cilantro, picadito!
1/3 taza de pimentones de colores, picaditos
1 pizca de pimienta

Otras recetas con 'Lemongrass'
Licor Casero de Lemongrass (Hierba de Limón)
Pudin de Naranja y Coco - Orange and Coconut Pudding
Pescado Relleno de Arroz con Coco, Tocino y Lemongrass

Flan de Champagne
This flan is my variation of a classic Latin American dessert that is usually made with milk.

4 servings

Ingredients:

Custard

1/3 cup sugar
3 eggs, whole
3 egg yolks
2-1/2 cups champagne
1 teaspoon grated lemon peel
1/2 teaspoon cinnamon, ground
Caramel

1 cup white sugar
Preparation

Pre-heat the oven to 325F (170C). Butter 6 small custard cups 6 oz or one large and place in a shallow baking pan. Heat one cup sugar in a small pan until syrupy and golden brown in color. Pour syrup evenly into prepared custard cups. Beat eggs, egg yolks and 1/3 cup sugar in a large bowl until thick and pale. Gradually add champagne, lemon peel and cinnamon; beat until combined.

Pour custard mixture into prepared cups. Make a water bath by pouring enough hot water into baking pan to come half way up sides of the custard cups. Bake 60 minutes or until a knife inserted in center of custards comes out clean. Remove from oven and cool completely. Carefully remove from the water bath. Refrigerate overnight or until ready to serve.

[Chef’s Note: This little custards benefit from a night in the refrigerator so that the hard caramel base can slowly melt into a syrup. They are the perfect dessert for dinner parties because you can prepare them in advance. After removing them from the water bath, let cool to room temperature, and then refrigerate until completely chilled before serving.]

Service Invert flan onto individual serving dishes, letting the syrup run down sides of the
custard.

Flan de Coco y Chocolate
Ingredients:

3/4 cup white fine sugar

1 can condensed milk (397 g)

3 large eggs

1-1/2 cups evaporated milk

1-1/2 cups water

1 cup dry coconut

2 tablespoons cocoa powder

Preparation

Pre-heat the oven to 350º F.

Make the caramel melting the sugar, medium heat, without stirring. Cover evenly the bottom of your baking dish.

Beat the eggs, chocolate, condensed milk, evaporated milk an water until well combined. Add coconut and stir well.

Carefully pour mixture evenly into the baking dish or individual ramekins.

Place the baking dish or individual ramekins on a larger baking pan and put in the oven. Once in the oven, add carefully hot water to the large baking pan until it reaches approx. 1 inch. This is called -Baño Maria-. Bake for 1 hour and 30 minutes if you are baking it in just 1 large dish, OR bake for 45 minutes approx. if you are using small ramekins. Remove from oven and let cool completely.

Store in the fridge and unmold (use a knife to separate the edges) just before serving them.

Ayer tuve la oportunidad de visitar El Jardin de Las Heliconias en Volcán, Chiriquí, donde los carismáticos Carla Black y Angel Rodriguez nos recibieron y nos mostraron su precioso jardin.

Yo quedé encantada por tanto verde y variedad de plantas ornamentales raras y exóticas, pero tambien por la variedad de vegetales, tubérculos, rizomas, y las hierbas aromáticas que tuve oportunidad de probar y llevarme unas cuantas a casa.

Cosechamos el delicioso camote, conocido tambien como papa dulce, boniato, batata, sweet potato, y yam en otras partes del mundo.

De Wikipedia:

Esta raíz tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas. Ya los Mochica hacia el año 200 d. C. representaban al camote en la cerámica.2
El camote es muy popular en el Perú y en muchos platos típicos reemplaza a la papa, habiendo enriquecido notablemente la variedad de la gastronomía peruana. Se prepara en forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompañamiento de los chicharrones, mayormente frito, y también su inclusión en la pachamanca. En este país se conocen 2016 variedades.
En la República Dominicana se come de muchas formas azadas,sancochada,con coco (jalea), con piña, con habichuela con dulce y frita. La República Dominicana es uno de los paises en el mundo con mas variedades de batata.

En México el camote es consumido generalmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebés debido a su facilidad de digestión.
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompañante en la cena del Día de Acción de Gracias.
En la Comunidad Valenciana (en España) se utiliza para los pasteles de boniato que se comen típicamente en Navidad.
En Cuba es consumido habitualmente en los almuerzos. También, es normal encontrárselo en las celebraciones familiares (Navidad o fiestas de cumpleaños). Se puede comer de diversas maneras, siendo la más extendida el boniato hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato en almíbar, exquisitos al paladar. También el puré de boniato (hervido) con ralladuras de nuez moscada, para acompañar platos de carne o de otro tipo, de manera similar al puré de patata. Para mayor informacion sobre el camote visite 'wikipedia'

Ahora nos complace compartir con Uds., una deliciosa receta para preparar Delicia de Camote, Piña y Jengibre. Es muy fácil y rápida de preparar, es un hecho que se convertirá en uno de sus favorito! Que lo disfruten!

Ingredientes:

2 camotes medianos, pelados y cortados en trozos (aprox. 24 onzas)

1/2 piña madura, pelada, descorazonada y cortada en trozos

2 a 2 1/2 tazas de azúcar turbinada

1 taza de agua

1 bizcocho de vainilla, cortado en cubitos de 1 pulgada

3 cucharadas de ron oscuro (o vainilla si prefiere)

jengibre confitado al gusto, cortado en tiritas (para decorar)

nueces, o pacanas al gusto (para decorar) opcional

Procedimiento:

1. Hervir los camotes hasta que estén blandos, pero aun firmes (20 minutos aproximadamente).

2. Para hacer la miel: colocar el azúcar en una ollita, incorporar el agua y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y se forme una miel ligera (aprox. 5 minutos). Remover del fuego, dejar enfriar.

3. Para hacer el sirope: separe 1/2 taza de miel, añada el ron oscuro y mezcle bien.

4. Para preparar la pasta de frutas: Licuar la mitad del camote, la mitad de la piña y un poquito del sirope restante hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea. Repetir el procedimiento con los ingredientes restantes. En una ollita, cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que logre ver el fondo de la olla (aprox. 45 minutos). Remover del fuego.

5. Armado: colocar una capa de bizcocho en un molde pirex u otro de servir, remojar con sirope y colocar una capa de pasta de frutas. Repetir el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes, TERMINANDO con una capa de pasta de frutas. Decorar con las tiritas de jengibre confitado y nueces. Enfriar por 1-2 horas antes de servir. Rinde 6-8 porciones.