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Felices Fiestas 2012: Chef Yaribel Barragan y su Mero en Salsa de Maracuyá edit

Yaribel Barragán es emprendedora incansable y propietaria de Cookie´s House, en donde se dedica al catering dulce y salado en la Ciudad de Panamá y alrededores! Hoy nos comparte esta deliciosa receta como una alternativa deliciosa para nuestras fiestas de fin de año! Buen provecho!

Mero al horno en Salsa de Maracuyá y Pepita de Marañón

Ingredientes para el Mero
  • 2 Libras de Mero
  • 1 Ramita de cilantro, 4 dientes de ajo
  • Sal gruesa, Pimienta al gusto
  • 1 puñado Comino, 1 puñado de orégano
  • ½ taza de Jugo de maracuyá
  • 3 cds. de Aceite de coco
Para la Salsa: 
  • 1 tazas de jugo de maracuyá, 3 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua, 
  • 1 cebolla pequeña picada en cuadritos, 2 dientes de ajo triturados
  • 2 ramas de Cilantro picado, 1 rama de apio picada en cuadritos
  • Sal/pimienta al gusto, 1 cdtas. de salsa de soja, 2 cdtas. de azúcar morena
  • Pepitas de marañón tostadas y picadas
  • ½ del taza del caldo del pescado, Aceite de coco

Procedimiento:
Se toma el filete de pescado, se lava y se corta en cuadros, se prepara con los primeros 6 ingrediente de la lista y se colocar en un molde con el aceite de coco (para llevar al horno) incluir el jugo de maracuyá y marinar por 1 hora. Precalentar el horno a 250 grados y meter el pescado tapado con papel aluminio por 15 minutos para cocinarlo, luego retirar el aluminio, sacarle el caldo- reservarlo y meter nuevamente por 10 a 15 minutos más para dorarlo.

Para la Salsa: En una hoya sofreír con aceite de coco la cebolla, el ajo, el cilantro, las pepitas de marañón y el apio hasta que aclaren luego incorporar el caldo, la salsa de soja y el jugo de maracuyá y revolver, luego condimentar con la sal y pimienta y agregar el azúcar para fijar los sabores por último ir añadiendo poco a poco la maicena y revolver hasta tener una salsa consistente. Reservar y añadir al pescado al momento de emplatar.

Mero

Cookies House: cookieshouse507 @ yahoo.com twitter: @yaribelb

  • by Chef Melissa
  • December 24, 2012
  • 12:00 pm

Felices Fiestas 2012: Chef Héctor Conte y la receta de Cheesecake de Fresa de su abuelita! edit

Los tentadores aromas en mi memoria aun me hacen saborear mientras escribo, y es que de eso se trata la cocina: ...evocar momentos, aromas y sabores! Felices Fiestas a todos nuestros lectores, recuerden que el ingrediente secreto en cada plato es EL AMOR!

La receta que compartimos es del Chef Héctor Conte, quien nos cuenta que la heredó de su abuelita! Esperamos que les guste...

Cheesecake de Fresas:

Crust:
  • 1 paquete de galletas maria molidas
  • ½  taza de mantequilla derretida
  • Procedimiento: Mezclar la mantequilla derretida con las galletas molidas. Luego pasar la mezcla a un molde previamente engrasado. Dejar en el congelador  15 a 20 minutos.
Relleno:
  • 1 Lata de leche condensada
  • 1 libra de queso crema
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ taza de leche
Procedimiento:

 Batir el queso crema hasta suavizar y luego agregar el azúcar. Incorporar uno por uno los huevos. Agregar la vainilla, la leche y leche condensada. Verter la mezcla sobre el molde preparado con el crust. Llevar a un horno precalentado a baño maría y tapado a 350°F por 2 horas.

Luego dejar refrescar y llevar a la nevera por 6 horas o de un día para otro. Decorar con mermelada de fresas y crema batida.

cheeseck2

El Chef Héctor Conte es el pastelero de su negocio deliCONTE! Para contactarlo, escribir en Twitter a:  @deliCONTE  o vía email: deliconte @ hotmail.com, Celular o whatsapp 6243-7900,  y en Facebook en el grupo deliCONTE

  • by Chef Melissa
  • December 24, 2012
  • 5:20 am

Felices Fiestas 2012: Chef Roberto Richa y su Cordero al Malbec con Romero y Limón edit

Con mucho cariño el Chef Roberto Richa, panameño, Chef Ejecutivo de la Embajada de Brasil en Buenos Aires-Argentina, nos comparte esta deliciosa receta  que forma parte de su repertorio de fin de año! Esperamos les guste...Felices Fiestas y bienvenido el 2013, con toda la sazón y alegría que nos abraza!

Cordero 7 1/2 horas al Malbec con Romero y Limón

roberto_richa

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero deshuesada de 5 a 6 lb ,sal gruesa y pimienta recien molida
  • 1/3 taza de romero picado, 2 hojas de laurel, 2 tazas de perejil picado
  • ralladura de 2 limones amarillos
  • 8 dientes de ajo picado + 1 cabeza cortada al medio
  • 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 tallos de apio y 2 puerros cortados cada uno en 4 partes
  • 1 hinojo sin tallo cortado en 4 partes
  • aceite de oliva
  • 3 botellas de vino malbec ( 2 para cocinar y una para tomar mientras se cocina).
  • by Chef Melissa
  • December 19, 2012
  • 10:41 am

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