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La Receta del Dia: Salsa de Tamarindo para Pescados y Aves edit

Para esta receta pueden utilizar la pulpa de tamarindo fresca o los convenientes concentrados de esta fruta que se encuentran en el area de -congelados- en los supermercados en Panama.

    Ingredientes:
  • 2 tazas de pulpa de tamarindo fresca (o 1 taza de concentrado diluido en 1 taza de agua)
  • 2-3 rebanadas de gengibre, fresco y pelado
  • 1/4 taza de azùcar granulada
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Para preparar la pulpa de tamarindo fresca: pelar los tamarindos y ponerlos a remojar de 1-2 horas. Remover las semillas y las nervaduras. Licuar la pulpa hasta formar una mezcla homogenea y colarla.

Para preparar la salsa: colocar la pulpa de tamarindo o el concentrado diluido en una ollita junto con el azucar y las rodajitas de gengibre. Cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Deje refrescar por 5 minutos y cuele la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Esta salsa es perfecta para servir con un filete de corvina, o una pechuga de pollo a la plancha. Para complementar, sirva con papas salteadas y una ensalada de vegetales frescos.
BUEN PROVECHO!

  • by Chef Melissa
  • October 08, 2004
  • 8:25 am

La Receta del Dia: Licor de Cafe casero edit

Si a Uds. les encanta tanto el licor de cafè como a nosotros, para cocinar o tomarlo solo, quizàs se sientan tentados a preparar esta deliciosa receta! Podràn guardarla hasta por 3 meses y es perfecta para regalar...

    Ingredientes:
  • 1 taza de cafè, molido, de la mejor calidad
  • 1 - 1/2 tazas de agua hirviendo
  • 3/4 taza de azùcar granulada
  • 1/4 taza de azùcar morena
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 - 1/2 tazas de vodka

Procedimiento:
Mezclar el cafè molido con el agua hirviendo, dejar reposar por 2 minutos. Colarlo en un colador para cafè y ponerlo en una ollita a fuego bajo. Agregar el aùcar y cocinar revolviendo hasta que empiece a salir vapor (como 5 minutos), teniendo cuidado de no hervir la mezcla. Remover del fuego y dejar enfriar. Agregar la vainilla y el vodka.

Poner en una botella limpia, desinfectada, y dejar madurar los sabores por 3-4 dìas antes de servir.

  • by Chef Melissa
  • March 17, 2004
  • 8:41 am

La Receta del Dia: Pudin de Pan Diplomatico del Chef edit

Hemos estado experimentando con varias recetas autènticas Cubanas de este famoso postre, hasta que creamos la versiòn que aquì les presentamos. Definitivamente, este pudìn de pan tiene una textura delicada, que entrelaza sabores e ingredientes tradicionales como lo son el cafè, el ron, la canela y las almendras. Si quiere probar algo realmente innovador, reemplace las almendras por pepitas de marañòn (cashew nut).

    Ingredientes:
  • 1 libra de pan blanco, fresco
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharada de vainilla
  • 2 cucharadas de cafè
  • 1 cucharardita de canela molida
  • 1 /8 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de clavo de olor molido (o allspice)
  • ralladura de la càscara de 1 limòn
  • 1 taza de mantequilla derretida (2 barritas)
  • 1 taza de pasitas (amarillas o negras)
  • 1/2 taza de almendras o pepitas de marañòn, picadas
  • 1 taza de azùcar
  • 2 cucharadas de ron oscuro
  • 1 taza 1/2 de leche
  • 12 onzas de cocktail de frutas con su jugo (1 lata)

Procedimiento:
Pre-calentar el horno a 350° por 10 minutos. Engrasar un molde grande de pound cake o budin con aceite en spray.

En el procesador de alimentos, procesar el pan hasta que estè finamente molido. Remover a un recipiente grande. En el mismo procesador, batir los huevos, la vainilla, el cafè, el azùcar, la sal, la canela, el clavo de olor, la càscara de limòn, el ron y la leche. Una vez bien mezclados, verterlo en el recipiente con el pan molido e incorporarlo bien con la ayuda de una espàtula.

En un recipiente de pyrex derretir la mantequilla en el microondas (tambièn puede derretirla en una ollita en la estufa a fuego bajo). Una vez derretida, añadirla a la mezcla de pan. Luego incorporar los ingredientes restantes: almendras o pepitas, cocktail de frutas y pasitas. Distribuir bien.

Para hacer el caramelo: en una ollita, colocar 1 taza 1/2 de azùcar blanca y calentar a fuego bajo por aproximadamente 8-10 minutos sin revolver. Se tornarà en un caramelo de color ambar. revolver con una espàtula de madera hasta que tenga un color uniforme. Retirar del fuego e inmediatamente verter en un molde de budìn grande, u otro. (advertencia: caramelo caliente es extremadamente peligroso, por favor manejarlo con mucho cuidado!)
pudin

Distribuir el caramelo uniformemente en la base del molde engrasado. Ahora, colocar la masa de pan sobre el caramelo.

Hornear por 1 hora o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar por 5 minutos. Con mucho cuidado, desmoldar el dulce en un plato. Puede servirse tibio o frìo.
caramelo_pud_2.jpg
Rinde: aprox. 10 porciones

  • by Chef Melissa
  • March 11, 2004
  • 1:16 pm

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