CookingDiva

Panamá se convirtió en el epicentro Gastronómico de América Latina, al celebrarse el Congreso Panamá Gastronómica el pasado 17-20 de Junio del 2010 en el Centro de Convenciones Vasco Nuñez de Balboa. Muy orgullosa me sentí de haber sido parte del comité organizador del evento, junto con la Chef Elena Hernández y el Chef Jorge Jurado.

LA HISTORIA da forma a la cultura gastronómica de un país. Desde los primeros días de la conquista española, Panamá, un istmo de 900 kilómetros de largo que une norte a suramérica, ha sido un lugar de tránsito y punto de intercambio para gentes de todas las razas y culturas.
La construcción del ferrocarril, la unión con Colombia y el inicio de las obras del Canal de Panamá, traen a nuestro suelo a franceses, chinos, antillanos, griegos, italianos y norteamericanos. La Zona Libre de Colón, ha traido a comerciantes caribeños, europeos, del medio oriente y asiáticos.
Los primeros europeos trajeron consigo una enorme alacena de ingredientes. Las fronteras culinarias desaparecieron y una nueva cocina emergió, producto de la fusión de lo foráneo con lo autóctono.
Panamá Gastronómica 2010 - Convergencia de Culturas, convierte durante cuatro días a nuestro país como el epicentro de la gastronomía multicultural - donde se darán cita cocineros, aficionados, productores, artesanos, conferencistas, artistas, estudiantes de gastronomía de la región y público en general, entre otros.

Adicionalmente, tuve la oportunidad de ser una de las Chefs participantes en el congreso, mi ponencia fue “El Chicheme Nuestro de Cada Día: Apelaciones Chorreranas”, resaltando así la tradición culinaria de la región, con sus famosos bollos preñados y de chicharrón, entre otros. A continuación compartimos un videito casero de la preparación de los deliciosos “Bollos de Chicharrón”, de manos de las artesanas Chorreranas Raquel y Adriana Jiménez. Espero que les guste!

Pronto compartiremos más de Panamá Gastronómica 2010…
Un abrazo y bendiciones!

Chef Melissa

I am not sure when shaved ice was first introduced to our country Panamá, but going back on history it could had been during the railroad construction days when hot, exhausted workers needed a way to cool off.  They would shave a block of ice with a hand plainer and flavor it with juice.  The concept has stayed the same but the process has changed a bit in some places.  Nowadays, it is still commonly found sold in shaved iced stands or “carrito de raspao,” and also it’s being offered in its “gourmet” presentation made in a machine to shave the ice finer and faster.

Although I have not tried the gourmet version, I was told it’s sold for up to $3.00 each in some new spot in the Causeway zone in Panama City. The most common version, a delicious kind of “colorful street food” costs between $0.35-$0.75 each, some of them still use the original flavor recipes from long ago.

A couple of weeks ago I finally had the time to visit one of my favorite spots in my country Panama: the (republic)...excuse me, the province of Chiriqui in the highlands of Panama, sharing beautiful land with our neighbour country of Costa Rica. The photos posted today were taken there. Yummy Shaved Ice, 0.35 each…had two though! 

If you have not been there yet, well, what are you waiting for?

Enjoy now the pictorial delight, you can lick the computer screen under your own risk! LOL

Big hugs from the tropics to you and your loved ones!

Chef Melissa

El secreto para realizar fiestas exitosas es que Ud. se prepare con tiempo. Para lograrlo, haga una lista de las actividades que envuelven preparar el menú que hayan escogido, por ejemplo, el cake que les presentamos el día de hoy les recomiendo prepararlo 3-4 días antes de servir para que los sabores vayan madurando. De esta forma obtenemos el sabor que buscamos y nos olvidamos de preparar el postre a último momento! Se los recomiendo…

Ingredientes

• 2 tazas de harina todo propósito
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 pizca de sal
• 1-1/3 taza de azúcar morena
• 1/3 taza de aceite de canola o aceite de oliva light
• 3 huevos
• 1 taza de puré de guineo muy maduro (pelar el guineo y triturarlo con un tenedor)
• 1/2 taza de leche + 1 cucharadita de vinagre blanco
• 4 cucharadas de ron oscuro

Procedimiento

1- Seguir el paso 1 del ‘cake morenito de naranja’.
2- Cernir juntos los cuatro primeros ingredientes (harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal). En otro bol, batir el azúcar morena, el aceite y los tres huevos hasta obtener una mezcla cremosa y que el volumen se haya duplicado. Incorporar el puré de guineo hasta que esté bien integrado. Luego agregar poco a poco la mezcla de los ingredientes secos alternando con la leche + vinagre.
3- Vaciar la mezcla en el molde preparado y hornear por un lapso de 40 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Remover del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
4- Una vez desmoldado el cake, dejar refrescar por completo a temperatura ambiente. Colocar sobre 1 ó 2 láminas de papel aluminio y cuidadosamente puyar con un palillo, de 6 a 10 veces en diferentes partes del dulce. Luego empaparlo lentamente con las cucharadas de ron. Cubrir el cake con el papel aluminio y colocar en una bolsa de plástico. Guardar en el refrigerador hasta servir.
Rinde 8-10 porciones