Cooking Diva | The Blog of Tropical Chef, Melissa DeLeon

Felices Fiestas 2012: Chef Rolando Gonzalez y su famoso Tamal de Olla

Nuestro querido Chef Rolando nos comparte su receta favorita para preparar el tamal de olla, plato tradicional en Panamá para fiestas de fin de año. Es una práctica forma para preparar tamales, ya que no se envuelven en hojas de tallo o bijao como los otros, lo que lo hace muy atractivo para principiantes y para quienes nos gusta en ocasiones degustar estas delicias tradicionales sin complicarnos! Buen provecho!

Ingredientes

Masa

2 tazas de harina de maíz
5 tazas de fondo de ave (caldo de pollo)
6 cucharadas de aceite vegetal pintado con achiote
Sal y pimienta al gusto

Relleno

3 filetes de pechuga deshuesadas
1 cebolla blanca grande en cubos pequeños (brunoise)
5 ajíes dulces finamente picados
1 pimiento rojo en julianas finas
1 pimiento verde en julianas finas
6 hojas de culantro
5 dientes de ajo finamente picados
4 cucharadas de salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
1/2 taza de aceitunas rellenas rebanadas
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite pintado con achiote
2 cucharadas de alcaparras picadas
1 taza de fondo de ave
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento

Masa: En una olla honda, calentar el fondo hasta que comience a hervir. Añadir poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente con un batidor de globo hasta que la mezcla espese. Añadir el aceite pintado, ajustar la sazón al gusto y reservar.

Relleno: Lavar el pollo y salpimentarlo. Agregar la mitad del ajo, la salsa Worcestershire y la mitad del vino. Dejar marinar por 1 hora. Calentar el aceite pintado con achiote (se hace calentando semillas de achiote en aceite vegetal y colándolo luego). Sofreír el pollo hasta que se dore y luego se sirve aparte. En este mismo aceite, saltear la cebolla, el resto del ajo, ají dulce y los pimientos. Luego añadir el vino y el fondo, mezclar y cocinar hasta que empiece a hervir. Después se añade el pollo y el culantro, y se cocina a fuego medio bajo hasta que el pollo esté tierno. Retirar el pollo y reservar la salsa.

Cuando el pollo esté frío, deshilacharlo y mezclarlo nuevamente con la salsa, añadir las aceitunas y alcaparras, ajustar la sazón (sal y pimienta) y cocinarlos por unos 5 minutos. Se sirve una porción de masa en un recipiente hondo y se le agrega una capa completa de relleno, tratando de no lleva mucho líquido del guiso. Se sirve otra porción de masa y se decora con un poco del guiso por encima. Se sirve caliente.

Para contactar a Chef Rolando visitar: http://www.chefrolando.com/

by Chef Melissa
December 27, 2012
4:42 am

Tags: panama, facil y rapido, pollo, cocina tradicional, panamanian food, maiz - corn, cerdo, tamales, navidad - christmas - holiday season, chefs panama

Felices Fiestas 2012: Chef Yaribel Barragan y su Mero en Salsa de Maracuyá

Yaribel Barragán es emprendedora incansable y propietaria de Cookie´s House, en donde se dedica al catering dulce y salado en la Ciudad de Panamá y alrededores! Hoy nos comparte esta deliciosa receta como una alternativa deliciosa para nuestras fiestas de fin de año! Buen provecho!

Mero al horno en Salsa de Maracuyá y Pepita de Marañón

Ingredientes para el Mero

2 Libras de Mero
1 Ramita de cilantro, 4 dientes de ajo
Sal gruesa, Pimienta al gusto
1 puñado Comino, 1 puñado de orégano
½ taza de Jugo de maracuyá
3 cds. de Aceite de coco

Para la Salsa:

1 tazas de jugo de maracuyá, 3 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua,
1 cebolla pequeña picada en cuadritos, 2 dientes de ajo triturados
2 ramas de Cilantro picado, 1 rama de apio picada en cuadritos
Sal/pimienta al gusto, 1 cdtas. de salsa de soja, 2 cdtas. de azúcar morena
Pepitas de marañón tostadas y picadas
½ del taza del caldo del pescado, Aceite de coco

Procedimiento:
Se toma el filete de pescado, se lava y se corta en cuadros, se prepara con los primeros 6 ingrediente de la lista y se colocar en un molde con el aceite de coco (para llevar al horno) incluir el jugo de maracuyá y marinar por 1 hora. Precalentar el horno a 250 grados y meter el pescado tapado con papel aluminio por 15 minutos para cocinarlo, luego retirar el aluminio, sacarle el caldo- reservarlo y meter nuevamente por 10 a 15 minutos más para dorarlo.

Para la Salsa: En una hoya sofreír con aceite de coco la cebolla, el ajo, el cilantro, las pepitas de marañón y el apio hasta que aclaren luego incorporar el caldo, la salsa de soja y el jugo de maracuyá y revolver, luego condimentar con la sal y pimienta y agregar el azúcar para fijar los sabores por último ir añadiendo poco a poco la maicena y revolver hasta tener una salsa consistente. Reservar y añadir al pescado al momento de emplatar.

Cookies House: cookieshouse507 @ yahoo.com twitter: @yaribelb

by Chef Melissa
December 24, 2012
12:00 pm

Tags: panama, latin america, facil y rapido, pescado, navidad - christmas - holiday season, chef yaribell barragan - cookies house, pepita de marañon

Felices Fiestas 2012: Chef Héctor Conte y la receta de Cheesecake de Fresa de su abuelita!

Los tentadores aromas en mi memoria aun me hacen saborear mientras escribo, y es que de eso se trata la cocina: ...evocar momentos, aromas y sabores! Felices Fiestas a todos nuestros lectores, recuerden que el ingrediente secreto en cada plato es EL AMOR!

La receta que compartimos es del Chef Héctor Conte, quien nos cuenta que la heredó de su abuelita! Esperamos que les guste...

Cheesecake de Fresas:

Crust:

1 paquete de galletas maria molidas
½ taza de mantequilla derretida
Procedimiento: Mezclar la mantequilla derretida con las galletas molidas. Luego pasar la mezcla a un molde previamente engrasado. Dejar en el congelador 15 a 20 minutos.

Relleno:

1 Lata de leche condensada
1 libra de queso crema
½ taza de azúcar blanca
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
½ taza de leche

Procedimiento:

Batir el queso crema hasta suavizar y luego agregar el azúcar. Incorporar uno por uno los huevos. Agregar la vainilla, la leche y leche condensada. Verter la mezcla sobre el molde preparado con el crust. Llevar a un horno precalentado a baño maría y tapado a 350°F por 2 horas.

Luego dejar refrescar y llevar a la nevera por 6 horas o de un día para otro. Decorar con mermelada de fresas y crema batida.

El Chef Héctor Conte es el pastelero de su negocio deliCONTE! Para contactarlo, escribir en Twitter a: @deliCONTE o vía email: deliconte @ hotmail.com, Celular o whatsapp 6243-7900, y en Facebook en el grupo deliCONTE

by Chef Melissa
December 24, 2012
5:20 am

Tags: panama, postre - dessert, facil y rapido, navidad - christmas - holiday season, pasteleria, chefs panama, deliconte

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