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El fruto contiene numerosas semillas, las cuales presentan pulpa blanca comestible, con ellas se elaboran las tradicionales pepitas (o semillas como en algunas partes de México se les conoce, “pipas” en España), secando las semillas al sol, y tostándolas en un comal, con sal, sin que se quemen, es muy común encontrarlas en puestos de la calle envueltas en bolsas de papel celofán. A estas semillas o pipas se las conoce como pipas de calabaza y se les otorgan propiedades curativas y preventivas en el ámbito de la medicina natural. La calabaza forma parte de los rituales del Día de Muertos de varios países de América (EE.UU., México, Guatemala). En Colombia, como en otros paises su nombre es diferente de acuerdo a la forma: a la más grande (que es la asociada con el Halloween), se le denomina ahuyama, mientras a las pequeñas se les llama calabaza o vitoria, si es alargada, color verde oscuro y rayas se le llama calabacín (indistintamente también recibe este nombre el fruto de la planta de calabacín (Cucurbita Pepo). Wikipedia

Conocido en Panamá también como cabalaza, es un producto que por su aspereza y dureza, es buscado para acompañar una rica sopa. En esta ocasión compartimos con Uds. esta deliciosa receta original de la chef Melissa De León, perfecta para regalar y compartir en las fiestas de fin de año. Que las disfruten!

Ingredientes

• 2 y 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
• 3/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavito molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de azúcar morena o turbinada
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla u otro saborizante (Ej. ron oscuro)
• 1 taza de puré de zapallo
• 1/2 taza de chips de chocolate
• 1/2 taza de pasitas (si desea puede omitir las pasitas e incrementar los chips de chocolate a 1 taza)
• 1 taza de nueces variadas picaditas (opcional)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350°F (180° C). Engrasar dos bandejas para galletas (cookie sheets).
Combinar y cernir los ingredientes secos. En otro bol batir la mantequilla con el azúcar blanca y la morena. Agregar el huevo, vainilla y el puré de zapallo, batir bien.
Incorporar a esta mezcla los ingredientes secos y batir ligeramente hasta que la harina desaparezca. Añadir las chispas de chocolate, pasitas y nueces.
Con la ayuda de una cuchara para sopa, tomar porciones de la masa y colocarlas en las bandejas preparadas, dejando 1-2 pulgadas entre cada una.
Hornear de 12-15 minutos o hasta que empiecen a dorar en los bordes. Remover la bandeja del horno y dejar refrescar 10 minutos.
Luego colocar las galletas en una parrilla y dejar enfriar por completo.
Rinde 4 docenas de galletas

¡Nunca está de más estar listos para recibir a familiares y amigos con ‘picadas’ deliciosas! El dip que compartimos en esta ocasión es delicioso servidos con galletitas, chips de tortilla, pan tostado, platanitos y hasta con ensaladas.

Ingredientes

• 3/4 taza de crema para batir
• 2 envases de queso crema (de 8 onzas cada uno)
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• 1 ajo triturado
• 1 bolsa de espinacas congeladas
• 1 lata (de 13 onzas) de corazones de alcachofa (artichoke hearts)
• 2/3 taza de queso mozzarella, rallado
• 1 taza de salsa estilo mexicano(opcional)

Procedimiento

• Descongelar las espinacas, colocarlas en un colador y presionar para escurrir la mayor cantidad de líquido. Cortarlas muy pequeñitas.
• Escurrir el líquido contenido en la lata con las alcachofas, picarlas muy pequeñitas.
• Con un batidor de mano mezclar la crema para batir, el queso crema, ajo, queso parmesano y mozzarella hasta que esté suave y cremoso.
• Incorporar las espinacas y las alcachofas y colocar en un molde Pyrex. Hornear por 30 minutos en horno pre-calentado a 300°. Remover del horno y decorar con la salsa si gusta.

Rinde 4 porciones

Tip: este dip puede servirse frío o caliente, y muy bien tapado en el refrigerador se preserva por 3 ó 4 días.

Esta receta es una bomba de sabor! Decore con cebollina picada para dar un toque de color y sabor. Acompañe con arroz al vapor para un almuerzo o cena, o con unos patacones bien crujientes como abrebocas en una reunión de amigosBuen provecho!

Ingredientes:

• 1 taza de ketchup
• 1/3 taza de azúcar morena
• 4 dientes de ajo, triturados
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta negra al gusto
• 1/2 taza de salsa picante (opcional)
• 4 muslos de pollo grandes

Procedimiento:

Combinar todos los ingredientes, menos los muslos de pollo.
Colocar los muslos de pollo en un molde para microondas tipo pyrex o similar. Asegurarse de que la parte protuberante con carne quede en dirección de las paredes del molde, para que se cocine más rápido.
Envolver molde con plastico para microondas “plastic wrap” o con la tapa del mismo molde si cuenta con ella.
Cocinar 20-25 minutos a potencia “ALTA”, o hasta que los muslos esten completamente cocidos y la salsa con textura espesa. Remover del horno, destapar con cuidado para que el vapor salga, y servir caliente.

Rinde 4 porciones