CookingDiva

Ingredientes:
• 1/2 lb or 250g de arvejas secas, hidratadas por una noches
• 1 cebolla mediana, picadita
• 1 ají picante o dulce, sin semillas y picadito
• 1 huevo pequeño, o la yema de un huevo grande
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de “corí” o “cúrcuma” fresca rallado, o 1/4 cucharadita seca (también es conocido como turmeric)
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1-2 cucharadas de leche evaporada o agua, si es necesario para hacer la masa más suavei
• aceite vegetal para freir

Procedimiento::
• Remojar las arvejas la noche anterior a ser usadas y escurrir antes de iniciar la preparación. Colocar la mitad de las arvejas en el procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una consistensia “arenosa”. Remover del procesador y colocar en un bol. Procesar ahora la mitad restante de las arvejas, hasta convertirlas en puré. Agregar hasta 2 cucharadas de leche para lograr una consistencia más suave, mezclar las dos masas de arveja.
• Picar la cebolla y el ají, reservar.
• Combinar la masa de arvejas con la cebolla, ají, polvo de hornear, huevo, especias y sal, mezclar bien.
• Calentar suficiente aceite en una sartén o paila, pero nunca llene más de la mitad con aceite. Agregar cucharadas de masa con la ayuda de 2 cucharas para darle una forma ovalada. Cocinar en grupos de 4-5 a la vez, por 2-4 minutos o hasta que estén doraditas.
• Remover del aceite con la ayuda de una cuchara y escurrir el exceso de aceite en papel toalla. Servir caliente solitos o con su salsa de frutas favorita o mayonesa condimentada.

Yellow Split Pea Fritters, panamanian style

Variations of these tasty little fritters, are found all over the Caribbean, known as Phulourie. Some of them are prepared with the overnight soaked peas, and other recipes call for “dhal flour.” They are quick and easy to prepare and best eaten warm and fresh. Although it is delicious by itself, it is commonly found served with a dipping fruit sauce, or spiced mayonnaise.

The influence of Indian cooking in Guyana and the Caribbean is so great, I am grateful for the discoveries I have made through food blogging, preparing the posts for The Cooking Diva, about the origins of some of the dishes we portray here. As reference: The Indian Presence in Guyana: The descendants of indentured Indian immigrants and settlers who came to British Guiana between 1838 and 1928 constitute the largest group in the population. Today, they play essential roles in the economic, political and cultural life of the country.

Ingredients:
• 1/2 lb or 250g dried yellow split peas, soaked overnight
• 1 medium onion, finely chopped
• 1 red chilli, finely chopped
• 1 small egg, or just the egg yolk
• 1 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon paprika
• 1/4 teaspoon ground turmeric
• 1 teaspoon salt
• 1-2 TBLS evaporated milk, if necessary to make the batter smooth
• vegetable oil for deep frying

Instructions:
• Soak the peas overnight and drain all the water before using. Blitz half in a food processor to a coarse consistency, then tip into a bowl. Blitz the remaining half to a smooth paste, adding a little milk (no more than 2 TBLS). Mix the two batches together
• Chop the onion and the chili, then leave on the side.
• Mix in the chopped onion, chilli, egg, spices, baking powder and salt. Mix all the ingredients well.
• Heat enough vegetable oil in a pan to deep fry, never fill more than halfway! Scoop a tablespoon of the mixture and work with another tablespoon to form an oval shape. Carefully drop the fritters into the hot oil an deep fry in batches of 4-5 on medium heat. Remove after they are golden in color (aprox. after 2-4 minutes)
• Remove with a slotted spoon and drain on paper towell. Serve warm by itself or with your favorite fruit dipping sauce or spiced mayonnaise!

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• Del Blog de la Chef panameña Elena Hernández: Tamal de Maíz Nuevo paso a paso (ES)
• The mysterious relationship between “Chicha de Maiz” and Latin Americans - Step by Step Tutorial to prepare this traditional drink from Panama (EN)
• Eating Fried Fish in El Chorrillo & Memories of Noriega, The Fallen General (EN)
• Pescado Frito Entero - Crispy Fried Whole Fish (EN/ES)

Un desayuno tradicional

En el campo, la tortilla de maíz es un plato muy importante en la jornada diaria de los campesinos, la cual acompañada con un cafecito colado, conforma el alimento más importante del día. En muchos casos, y debido a la escacés económica, este será su único alimento para el día, la fuente de energía para su trabajo en el campo.

Para preparar la tortilla tradicional, normalmente es la mujer la que se levanta muy temprano y cocina el maíz hasta que alcance el “punto de tortilla: ni muy duro, ni muy suave”. Luego se muele el maíz en el molino de hierro tradicional de mano, colocando la masa en una vasija en la cual se le pone su punto de sal y agua si es necesario, para luego amasar a mano hasta que la masa sea homogénea y suave. Generalmente es cuando la masa “echa aire”, cuando está en el punto para hacer las tortillas. Es entonces cuando se hacen bolas de masa similares en tamaño, dándole forma con las manos, según muestra la foto. Después se frien en aceite vegetal caliente hasta que estén doraditas por ambos lados, se colocan sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite y se sirve caliente, enseguida!

Para preparar la tortilla con plátano, una vez que hemos molido el maíz, rallamos un plátano amarillo firme aún y unimos muy bien…todo. Luego se agrega el punto de sal y agua si es necesario y se amasa como indica la receta del párrafo anterior.

Muchas gracias Adriana por preparar las tortillas y a Javier por tomar las fotos, y a Uds. todos por tomar el tiempo invertido en leer este post, aprender y compartir esta tradición con otros. No duden en contactarnos con sus preguntas y sugerencias!
Buen provecho y bendiciones!

Los invitamos a preparar también las siguientes recetas tradicionales de Panamá:

• Tamales Panamanian Style (EN)
• Tamal de Maíz Nuevo Paso a Paso (ES)
• Bollos Chorreranos con Chicharrón (Video / ES)
• Chicha de Maíz (EN)

Chef Melissa

Para 4 porciones, los ingredientes son

:

• 1 lb de pulpo fresco, cocido y troceado
• 1 pimiento rojo o naranja, devenado y picado mediano
• 1 cebolla morada mediana, en corte juliana o rebanadas muy finas
• 1 mango maduro mediano, pelado y cortado en cubos pequeños
• el jugo de 2 limones
• 4 cucharadas de chutney de mango (mermelada de mango o puré de mango si así lo prefiere)
• 1 cucharada de miel de abejas (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
• sal y pimienta al gusto
Procedimiento: Combinar todos los ingredientes y servir sobre una cama de lechugas tiernas. Acompañar con pan pita integral u otro pancito integral o multigrano para mejor nutrición y cuidar la dieta.

For 4 servings, use the following ingredients:

1 pound (16 ounces) fresh, cooked octopus, sliced in 1” pieces

1 orange or red bell pepper, seeded and cut small

1 medium red onion, in thin slices

1 ripe medium mango, peeled and cut in 1” cubes

the juice of 2 limes

4 TBL mango chutney (mago puree, or mango marmalade if you prefere)

1 TBL honey (optional)

2 TBL extra virgin olive oil (optional)

salt and pepper to taste

Directions: Combine all of the ingredients and arrange over a bed of baby greens. Serve with whole wheat pita bread of your favorite multi grain bread, to have it as a refreshing lunch or light dinner!

Buen Provecho!
Chef Melissa